การตัดแต่งปลาแซลมอนและการหั่นชิ้นซูชิเป็นขั้นตอนสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติและความสวยงามของซูชิด้วย สำหรับความคิดเห็นส่วนตัวแล้ว การหั่นปลาแซลมอนควรใช้มีดที่คมและสะอาด เพื่อให้ได้ชิ้นปลาเนื้อเรียบและไม่ขาดริ้วเนื้อเวลาเสิร์ฟ ในขั้นตอนการหั่นชิ้นซูชินั้น ผมมักจะเริ่มจากการประเมินความหนาบางของชิ้นปลาให้พอดีกับขนาดของข้าวซูชิ เพื่อให้แต่ละคำมีสัดส่วนเหมาะสมและรับประทานง่าย ทั้งนี้ยังช่วยให้ดูสวยงามและน่ารับประทานมากขึ้นด้วย อีกเทคนิคหนึ่งที่ผมชอบใช้คือการวางปลาแซลมอนบนข้าวซูชิอย่างเบามือโดยให้ด้านที่มีลายสวยงามหันขึ้นด้านบน เพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดให้กับซูชิ นอกจากนี้การปรับองศาหรือมุมในการหั่นชิ้นปลาแต่ละชิ้นก็เป็นสิ่งที่ช่วยให้ซูชิแต่ละคำมีรูปทรงสวยงามและดูเป็นมืออาชีพมากขึ้น สำหรับคนที่สนใจอยากลองทำซูชิที่บ้าน ผมแนะนำให้ฝึกฝนการหั่นปลาแซลมอนบ่อยๆ และทดลองใช้เทคนิคต่างๆ จากทางครูน้ำตาล ซึ่งสามารถดูเพิ่มเติมได้ที่ #takumikitchenซูชิเงินล้าน หรือ #ครูน้ำตาลสอนทำซูชิ ซึ่งจะช่วยสร้างความมั่นใจและความชำนาญในการทำซูชิของตัวเองได้เป็นอย่างดี ท้ายที่สุดแล้วการเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ก็เป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่ว่าจะเป็นปลาแซลมอน หรือวัตถุดิบอื่นๆ เพราะมันส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและความปลอดภัยของอาหารที่เราทำเอง