แกงเผ็ดไก่🤤

ถ้าใครกำลังหา “แกงเผ็ดไก่ใส่มะเขือเปราะ” แบบทำตามได้จริงที่บ้าน เราทำบ่อยมากเพราะเป็นเมนูที่เครื่องไม่เยอะ แต่รสชาติถึงใจ หอมพริกแกงเผ็ดและกะทิ ยิ่งวันไหนเห็นคลิปจากหม้อแม่จูนแล้วหิว จะทนนอนดูไม่ไหวจนต้องทำตามเลย วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - ไก่ (สะโพก/น่อง/อก) หั่นชิ้นพอดีคำ - มะเขือเปราะ ผ่า 4 หรือ 6 ชิ้น - พริกแกงเผ็ด - กะทิ 1 กล่อง (หรือหัวกะทิ+หางกะทิ) - ใบโหระพา/ใบมะกรูด (มีแล้วหอมมาก) - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (หรือ น้ำตาลทราย) เกลือเล็กน้อย - พริกชี้ฟ้าแดงซอย (เพิ่มสีสวย) ขั้นตอนแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก 1) เตรียมมะเขือเปราะไม่ให้ดำ: เราจะแช่มะเขือในน้ำผสมเกลือนิดหน่อย (หรือบีบมะนาวนิดๆ) ระหว่างรอผัดพริกแกง ช่วยให้สีสวย ไม่คล้ำเร็ว 2) ผัดพริกแกงให้หอม: ใส่หัวกะทิลงหม้อ (หรือกะทิส่วนหนึ่ง) เคี่ยวไฟกลางจนเริ่มแตกมัน แล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม ขั้นนี้สำคัญมาก กลิ่นแกงจะนัวขึ้น ไม่ฉุนดิบ 3) ใส่ไก่ให้เข้าเครื่อง: ใส่ไก่ลงผัดคลุกกับพริกแกงให้เคลือบๆ เติมกะทิที่เหลือ/น้ำเล็กน้อย แล้วเคี่ยวจนไก่เริ่มนุ่ม 4) ใส่มะเขือเปราะช่วงท้าย: พอไก่ใกล้สุกค่อยใส่มะเขือเปราะ (สะเด็ดน้ำก่อน) เคล็ดลับคือไม่คนแรงและไม่ต้มจนเละ แค่ให้มะเขือสุกพอดี ยังมีความกรุบ 5) ปรุงรสให้กลมกล่อม: เราปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ชิมเอาให้เค็มนำหวานตาม เผ็ดตามพริกแกง ถ้าชอบเข้มข้นก็เคี่ยวต่ออีกนิด 6) ปิดท้ายความหอม: ใส่ใบมะกรูดฉีก/พริกชี้ฟ้า และโหระพาก่อนปิดไฟ กลิ่นจะขึ้นมากแบบร้านอาหาร ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้แกงอร่อยขึ้น - ถ้าพริกแกงเผ็ดเค็มอยู่แล้ว ลดน้ำปลาลงก่อนแล้วค่อยชิม - ชอบแกงไก่มะเขือเปราะแบบน้ำขลุกขลิก ให้ใช้หัวกะทิเยอะและเคี่ยวให้งวด - ถ้ากลัวเลี่ยน เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปนิดหน่อย แล้วเร่งไฟให้เดือดอีกครั้ง รสจะใสขึ้น เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันสุดๆ ใครทำครั้งแรกแนะนำชิมเป็นระยะ เพราะพริกแกงเผ็ดแต่ละยี่ห้อความเผ็ด-เค็มไม่เท่ากัน แต่ถ้าผัดพริกแกงให้หอมและใส่มะเขือเปราะให้พอดี รับรองหม้อเดียวหมดไวแน่นอน