แกงเผ็ดไก่ใส่มะเขือ

ถ้าใครกำลังหา “แกงเผ็ดไก่” หรือ “แกงเผ็ดไก่ใส่มะเขือ” แบบที่รสจัด หอมพริกแกง และกะทิเข้มข้นพอดี ๆ เมนูนี้เป็นหนึ่งในแกงที่ทำบ่อยที่บ้าน เพราะเครื่องไม่เยอะ แต่ได้รสเหมือนร้านข้าวแกงเลยค่ะ บางบ้านจะเรียก “แกงแดงไก่มะเขือ” เพราะใช้พริกแกงแดงและสีแกงออกแดงสวย วัตถุดิบที่ใช้ประจำ (ปรับได้ตามที่มี) - ไก่: สะโพก/น่องจะนุ่มและไม่แห้งง่าย (หั่นชิ้นพอดีคำ) - มะเขือ: มะเขือเปราะหรือมะเขือพวงก็เข้ากันดี ถ้าได้ทั้งสองอย่างจะยิ่งหอม - พริกแกงแดง/พริกแกงเผ็ด - กะทิ 1 กล่อง (หรือกะทิคั้นสด) - ใบโหระพา + พริกชี้ฟ้าแดงซอย (เพิ่มกลิ่นและความน่ากิน) - เครื่องปรุง: น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (นิดเดียว) และอาจใส่ผงปรุงรสตามชอบ ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์ก (เคล็ดลับให้อร่อยขึ้น) 1) ผัดพริกแกงกับ “หัวกะทิ” ก่อน: ตักหัวกะทิลงกระทะไฟกลาง ผัดให้เริ่มงวดแล้วใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม และเห็น “น้ำมันแตก” นิด ๆ ตรงนี้คือหัวใจของความหอมและรสเข้มของแกงเผ็ดไก่ 2) ใส่ไก่ลงผัดให้ตึง: ผัดให้ไก่พอเปลี่ยนสี จะช่วยให้เนื้อไก่หอมพริกแกง ไม่มีกลิ่นคาว 3) เติมหางกะทิ/น้ำแล้วเคี่ยว: เติมกะทิส่วนที่เหลือ (หรือเติมน้ำเล็กน้อยถ้าชอบน้ำแกงไม่ข้นมาก) เคี่ยวจนไก่เริ่มนุ่ม 4) ใส่มะเขือช่วงท้าย: มะเขือสุกง่าย ใส่ตอนน้ำแกงเดือดอ่อน ๆ แล้วต้มให้สุกกำลังดี จะได้ไม่เละ ทริคไม่ให้มะเขือดำ - แช่มะเขือในน้ำผสมเกลือนิดเดียว หรือบีบมะนาวนิด ๆ ระหว่างรอทำ - ใส่มะเขือตอนน้ำแกงเดือดและคนเบา ๆ อย่าต้มแรงนาน การปรุงรสแบบที่ฉันชอบ - เค็มนำเล็กน้อยจากน้ำปลา - หวานตามนิดเดียวจากน้ำตาลปี๊บเพื่อ “ยกกลิ่นกะทิ” (ไม่ให้หวานนำ) - ถ้าชอบเผ็ดค่อยเติมพริกสดซอยตอนท้าย ปิดท้ายด้วยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดง ซัก 20–30 วินาทีแล้วปิดไฟ กลิ่นจะฟุ้งมาก กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันสุด ๆ ใครทำ “แกงแดงไก่มะเขือ” ครั้งแรก ลองทำตามนี้ รับรองได้แกงเผ็ดไก่ใส่มะเขือที่ข้น หอม และรสกลมกล่อมแบบบ้าน ๆ เลยค่ะ