#สูตรทาร์ตไข่ทำง่ายอร่อยด้วย
🥐 สูตรและขั้นตอนการทำทาร์ตไข่ แบบกรอบนอกนุ่มใน
รักษาสไตล์เดียวกับในรูป อัตราส่วนสำหรับทำประมาณ 10-12 ชิ้น ✨
🛒 ส่วนผสม
✅ ส่วนแป้งพาย
- แป้งพายสำเร็จรูป 1 แผ่น (หรือแป้งพายชั้นโฮมเมด)
- เนยจืดละลายเล็กน้อย (สำหรับทาพิมพ์)
✅ ส่วนไส้ครีมไข่
- ไข่ไก่เบอร์กลาง 3 ฟอง
- นมข้นจืด 150 มล.
- นมข้นหวาน 60 มล. (ปรับความหวานได้ตามใจชอบ)
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- วานิลลาเอสเซ้นส์ 1/2 ช้อนชา
- น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
📝 ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมแป้งพาย
1. ตัดแป้งพายสำเร็จรูปเป็นวงกลมขนาดใหญ่กว่าพิมพ์เล็กน้อย
2. วางแป้งลงในพิมพ์ทาร์ต กดให้แนบสนิทกับก้นและขอบพิมพ์ ตัดส่วนที่เกินออก
3. ใช้ส้อมจิ้มก้นแป้งให้ทั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองขณะอบ
4. พักแป้งในตู้เย็นประมาณ 15 นาที
2. เตรียมไส้ครีมไข่
1. ใส่น้ำตาลทรายลงในน้ำร้อน คนจนละลายเข้ากัน พักให้เย็น
2. ตอกไข่ใส่ภาชนะ ตีเบาๆ พอเข้ากัน ไม่ต้องตีจนเกิดฟองมาก
3. เติมนมข้นจืด นมข้นหวาน น้ำตาลละลาย และวานิลลา คนให้เข้ากันเบาๆ
4. กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด 2-3 ครั้ง → ขั้นตอนสำคัญ ช่วยให้ไส้เนียนละเอียด ไม่มีก้อน
5. พักส่วนผสมไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้ฟองอากาศหายไป
3. การประกอบและอบ
1. เตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 10 นาที
2. เทส่วนผสมไส้ลงในพิมพ์แป้ง พอเต็มขอบประมาณ 80% (อย่าเต็มจนล้น)
3. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200°C ไฟบน-ล่าง ประมาณ 15 นาที
4. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C อบต่ออีก 10-15 นาที จนกว่าผิวหน้าจะมีรอยไหม้น้ำตาลสวยๆ และไส้เริ่มเซตตัว แต่ยังมีความนุ่มตรงกลาง
5. เมื่อสุกแล้ว ปิดไฟ ทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 5 นาที แล้วนำออกมาพักให้เย็นก่อนแกะจากพิมพ์
💡 เคล็ดลับความอร่อย
- ถ้าอยากได้แป้งกรอบยาวนาน สามารถอบแป้งเปล่าก่อน 5 นาที แล้วค่อยเทไส้ลงไปอบต่อ
- อย่าอบนานเกินไปนะคะ เดี๋ยวไส้จะแข็งกระด้าง ไม่นุ่มนวล
- ทานตอนอุ่นๆ จะได้รสชาติที่ดีที่สุด 🥰
การทำทาร์ตไข่ให้อร่อยและได้เท็กซ์เจอร์ที่ถูกใจนั้น นอกจากจะต้องมีส่วนผสมที่ดีแล้ว เทคนิคการประกอบและอบก็สำคัญมาก สำหรับประสบการณ์ของผม การเลือกใช้แป้งพายสำเร็จรูปที่มีคุณภาพดีจะช่วยลดเวลาการเตรียมแป้ง และยังได้แป้งบางกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ถ้าใครอยากลองทำแป้งพายเองก็สามารถทำได้ตามสูตรแป้งพายพื้นฐานที่ใช้เนยสดอย่างดี ผสมกับแป้งสาลี อบให้พองตัวเล็กน้อยแล้วพักไว้ก่อนใช้งาน ส่วนไส้ครีมไข่นั้น การกรองไฟล์ผ่านตะแกรงละเอียด 2-3 ครั้งตามที่แนะนำในบทความเป็นเทคนิคสำคัญสุดๆ เพราะจะช่วยกำจัดก้อนไข่และฟองอากาศ ทำให้ไส้เนียนและมีลักษณะนุ่มนวลมากขึ้น นอกจากนี้ การพักส่วนผสมก่อนเทลงพิมพ์จะช่วยให้ฟองอากาศที่เหลือหลุดออกไปด้วย ในการอบ แนะนำให้ตั้งเตาอบก่อน และใช้วิธีอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 200°C เพื่อให้แป้งสุกกรอบ และลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C เพื่อให้ไส้เซตตัวโดยไม่แห้งเกินไป เมื่ออบเสร็จ สามารถปิดเตาและปล่อยทิ้งไว้ในเตาประมาณ 5 นาที เพื่อให้ไส้เนียนและนุ่มที่สุด จึงนำออกจากเตา เคล็ดลับอีกอย่างคือ หากชอบแป้งกรอบนาน ให้ลองอบแป้งเปล่าก่อนในพิมพ์ประมาณ 5 นาที แล้วจึงเทไส้ลงไปอบต่อ จะช่วยรักษาความกรอบของแป้งได้นานยิ่งขึ้น สุดท้าย การทานทาร์ตไข่ตอนยังอุ่นๆ จะช่วยให้ได้รสชาติครีมไข่ที่หอมละมุนและเนื้อแป้งกรอบนุ่มกลมกล่อมมากที่สุด จากประสบการณ์ส่วนตัว การทำทาร์ตไข่สูตรนี้ไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังเหมาะเป็นเมนูสำหรับหัวข้อของงานเลี้ยงหรือทำฝากเพื่อนและครอบครัวอีกด้วย สำหรับผู้ที่ชอบทำเบเกอรี่ แนะนำให้ทดลองสูตรนี้และปรับลดความหวานตามชอบเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นครับ
