เกี๊ยวทอดกรอบ

ช่วงนี้เราชอบทำ “เกี๊ยวทอดกรอบเขย่า” ไว้เป็นของกินเล่น เพราะทำง่ายมากและปรับรสได้ตามใจ ที่สำคัญคือใช้ “แผ่นเกี๊ยวแบบต้ม” ก็ทำได้เหมือนกัน (หลายคนมีติดบ้านไว้ทำเกี๊ยวน้ำ/เกี๊ยวต้มอยู่แล้ว) พอเอามาทอดจะได้แผ่นกรอบฟู เคี้ยวเพลินสุด ๆ วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - แผ่นเกี๊ยวแบบต้ม (แบบสี่เหลี่ยม/แผ่นกลมก็ได้) - น้ำมันสำหรับทอด - ผงปรุงรสสำหรับเขย่า: ผงปาปริก้า/ผงบาร์บีคิว/ผงชีส/พริกป่น+น้ำตาลนิด ๆ +เกลือ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - งาขาวหรือสาหร่าย (เพิ่มความหอมได้ดี) - น้ำจิ้มไก่ (กินคู่กันเข้ากันมาก) เคล็ดลับทอดให้กรอบสีทอง (ไม่อมน้ำมัน) 1) แยกแผ่นเกี๊ยวให้คลายตัวก่อนทอด ถ้าแผ่นติดกันจะกรอบไม่สม่ำเสมอ 2) ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนให้น้ำมันร้อนก่อน แล้วค่อยลงทอดทีละน้อย ๆ อย่าแน่นกระทะ เพราะความร้อนตกแล้วจะอมน้ำมัน 3) คน/กลับเร็ว ๆ ตอนแผ่นเริ่มพอง สีจะเปลี่ยนไวมาก พอเริ่มเป็นสีเหลืองทองให้รีบตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน 4) ถ้าชอบกรอบนาน ๆ หลังตักขึ้นให้พักให้ไอน้ำระเหยก่อนค่อยเขย่าปรุงรส ไม่งั้นผงจะจับตัวเป็นก้อนและทำให้แฉะไว วิธีทำ “เกี๊ยวทอดกรอบเขย่า” แบบง่าย - ทอดแผ่นเกี๊ยวให้กรอบสีทอง พักให้สะเด็ดน้ำมัน - ใส่ถุงซิปล็อกหรือกล่องมีฝา โรยผงปรุงรสที่ชอบ (เริ่มน้อย ๆ ก่อนแล้วค่อยเพิ่ม) - ปิดฝา/ปิดถุงแล้วเขย่าให้เคลือบทั่ว ๆ - จัดใส่กล่อง กินคู่ “น้ำจิ้มไก่” คืออร่อยเลย รสหวานเผ็ดช่วยตัดความมันได้ดีมาก ไอเดียรสชาติที่เราเขย่าบ่อย (เผื่อคนอยากทำขาย) - รสบาร์บีคิว: หอมหวาน กินง่าย เด็ก ๆ ชอบ - รสเผ็ดหวาน: พริกป่น+น้ำตาล+เกลือเล็กน้อย เผ็ดนิด ๆ เคี้ยวเพลิน - รสสาหร่ายงา: โรยสาหร่าย+งาขาว ได้ความหอมแบบญี่ปุ่น เรื่องราคา/ต้นทุน ถ้าทำเป็นถุงเล็ก ๆ แบบของกินเล่น เราเคยทำไซซ์กำลังดีขาย 20 บาทก็ยังรู้สึกคุ้ม วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ต้องเน้นทอดให้กรอบสีสวย แล้วแนบน้ำจิ้มไก่ถ้วยเล็ก ๆ จะดูน่ากินขึ้นมาก ถ้าใครลองทำแล้วรู้สึกไม่กรอบ ส่วนมากมักเกิดจากทอดไฟอ่อนเกินไปหรือใส่แผ่นเยอะเกินในรอบเดียว ลองปรับตามนี้ รับรองได้เกี๊ยวทอดกรอบแบบเขย่าที่เคี้ยวกรุบ ๆ กินกับน้ำจิ้มไก่เพลินจนหยุดไม่ได้จริง ๆ