เมลอนปัง (Melonpan) สไตล์ญี่ปุ่น

ถ้าใครเสิร์ช “ขนมปังเมลอน/ขนมปังเมล่อน” แล้วทำตามสูตรครั้งแรก อาจติดตรงผิวคุกกี้ไม่กรอบหรือขนมปังไม่ฟูเท่าที่คิด เราลองทำหลายรอบแล้วสรุปทริคที่ช่วยให้เมล่อนปังออกมา “เหลืองทอง ลายตารางชัด และโรยน้ำตาลทรายเม็ดหยาบแล้วกรุบๆ” แบบในรูปได้ง่ายขึ้นค่ะ 1) นมอุ่นแค่ไหนถึงพอดี (ยีสต์ทำงานดี) อุ่นให้อยู่ประมาณอุ่นมือ (ไม่ร้อนจี๋) ถ้าร้อนเกินไปยีสต์ตาย แป้งจะขึ้นช้า/ไม่ขึ้น วิธีเช็กง่ายๆ คือแตะแล้วรู้สึกอุ่นสบายเหมือนน้ำอุ่นอาบ ไม่แสบมือ 2) นวดแป้งให้ผ่าน “windowpane” แบบง่าย จุดสำคัญของขนมปังเมลอนคือเนื้อในต้องนุ่มฟู พอนวดเสร็จลองดึงแป้งเป็นแผ่นบางๆ ถ้ายืดได้และเริ่มเห็นเป็นฟิล์มบางโดยไม่ขาดง่าย แปลว่าใช้ได้แล้ว (ถ้ายังขาดง่าย ให้นวดต่ออีกนิด) 3) พักแป้งให้ขึ้น 2 เท่าแบบมั่นใจ อากาศร้อน-เย็นมีผลมาก ถ้าห้องเย็น แนะนำอังชามใกล้ๆ เตาอบที่เปิดไฟในเตา (ไม่ต้องเปิดความร้อน) หรือวางในไมโครเวฟที่ปิดเครื่องพร้อมถ้วยน้ำอุ่นข้างๆ จะช่วยให้แป้งขึ้นสม่ำเสมอ 4) แป้งคุกกี้ไม่แตกตอนหุ้ม ทำยังไง ส่วนใหญ่แตกเพราะ “เย็นเกิน/แห้งเกิน” หลังเอาออกจากตู้เย็นให้พัก 3–5 นาทีให้คลายตัวก่อนรีด โรยแป้งนวลบางๆ กันติด แล้วรีดให้ความหนาใกล้เคียงกันทั้งแผ่น เวลาหุ้มจะเนียนและลายตารางจะสวย 5) ทำลายตารางให้คม + ผิวไม่ยุบ ใช้มีดคมๆ หรือที่ขูดแป้ง กรีดเบาๆ แค่ให้เป็นรอย ไม่ต้องลึกถึงแป้งขนมปัง จากนั้นค่อยโรยน้ำตาลทรายเม็ดหยาบให้ทั่วก่อนอบ จะได้ผิวกรอบและมีความหอมหวานกรุบๆ 6) อบให้เหลืองทอง กรอบนอกนุ่มใน อุ่นเตาอบล่วงหน้าอย่างน้อย 10 นาที ถ้าอบแล้วหน้าสียังอ่อน ให้เพิ่มเวลา 1–2 นาที (แต่ระวังไหม้) และพอออกจากเตาให้พักบนตะแกรงทันที ไอน้ำจะไม่ทำให้ผิวคุกกี้นิ่ม 7) เพิ่มกลิ่นเมลอนแบบร้านญี่ปุ่น ถ้าอยากให้ “ขนมปังเมลอน” มีกลิ่นชัด ใส่กลิ่นเมลอน/เมลอนเอสเซนส์ลงในแป้งคุกกี้ทีละนิด แล้วชิมกลิ่นจากโดว์เอา อย่าใส่เยอะทีเดียว กลิ่นจะฉุนได้ ทำเสร็จใหม่ๆ สีเหลืองทอง โรยน้ำตาลทรายเม็ดหยาบแล้วกัดคำแรกคือฟินมาก กรอบนอกแต่ด้านในยังนุ่มอยู่ ถ้าเหลือ แนะนำอุ่นเตาอบ/หม้อทอดลมร้อนสั้นๆ ก่อนกิน ผิวจะกลับมากรอบใกล้เคียงตอนอบใหม่ค่ะ