Aku mau cerita lebih detail soal bahan ayam katsu dan bumbu katsu curry yang kupakai di rumah, karena dulu aku juga sering bingung bedain tepung, fillet ayam, sampai bumbu kari yang pas. Pertama, untuk bahan chicken katsu aku pakai dada ayam fillet. Pilih fillet ayam yang agak tebal supaya hasilnya tetap juicy setelah digoreng. Biasanya aku pukul-pukul sedikit dengan alat pemukul daging atau bagian belakang pisau biar teksturnya lebih empuk dan matang merata. Setelah itu, ayam aku marinasi pakai bawang putih parut, garam, dan lada. Marinasi minimal 15–30 menit di kulkas, rasanya jauh lebih nendang daripada langsung digoreng. Untuk pelapis, aku siapkan tiga wadah: satu berisi tepung serbaguna (atau tepung terigu biasa), satu kocokan telur, dan satu lagi tepung roti. Tepung roti untuk chicken katsu ini penting banget karena bikin tekstur jadi renyah khas katsu. Urutannya: ayam dilapisi dulu dengan tepung serbaguna kering, lalu dicelup ke kocokan telur, terakhir dibalur merata dengan tepung roti. Pastikan semua bagian tertutup tepung roti supaya hasil gorengannya cantik dan garing. Saat menggoreng, aku pakai api kecil–sedang dengan minyak yang cukup banyak (deep fry). Kalau apinya terlalu besar, luar cepat gosong tapi dalamnya belum matang. Aku biasanya goreng sampai warna keemasan, lalu tiriskan di saringan atau tisu dapur supaya minyaknya berkurang. Sekarang ke bumbu kari katsu. Di rumah aku pakai bawang bombay iris dan bawang putih cincang sebagai dasar tumisan. Tumis sampai kecoklatan biar manis alami dari bawang keluar. Setelah itu baru masukin wortel dan kentang yang dipotong kecil-kecil, tumis sebentar lalu tambahkan air sampai sayurnya terendam. Untuk bumbu kari chicken katsu, kamu bisa pakai bumbu kari instan blok ala Jepang atau bubuk kari yang ada di supermarket. Tinggal sesuaikan takaran dengan selera, biasanya aku tambah sedikit garam dan lada supaya lebih balance. Tips personal dari aku: kalau mau kuah kari lebih thick, bisa larutkan sedikit tepung serbaguna di air lalu masukkan ke kuah sambil diaduk. Selain itu, kalau suka rasa lebih gurih, bisa tambah sedikit susu cair atau butter di akhir proses masak. Cara bikin chicken katsu curry rumahan sebenarnya simple banget, asal tahu urutan bahan-bahan membuat chicken katsu dan bumbu kari katsu yang tepat. Setelah semua jadi, tinggal potong katsu fillet, tata di atas nasi hangat, siram dengan bumbu kari katsu yang wangi. Versi homemade begini menurutku lebih hemat dan bisa di-custom sesuai selera, entah mau lebih pedas, lebih creamy, atau lebih ringan.