แกงส้มหมูย่างกับหยวกกล้วย

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงส้มหมูหยวกกล้วย” แล้วอยากได้สูตรที่ทำตามได้จริงแบบไม่ยุ่งยาก อันนี้คือวิธีที่เราทำบ่อยๆ ที่บ้านค่ะ รสจะออกเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดครบ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อได้ง่ายมาก วัตถุดิบหลัก - หมู: ใช้หมูสามชั้นหรือหมูสันคอจะนุ่มและหอมมัน (หั่นชิ้นพอดีคำ) - หยวกกล้วย: เลือกหยวกจากกล้วยน้ำว้าหรือกล้วยหอมที่ยังอ่อน เนื้อจะกรอบนุ่ม ไม่ฝาดมาก - น้ำมะขามเปียก (หรือมะนาวในกรณีฉุกเฉิน แต่แนะนำมะขามจะหอมกว่า) - น้ำปลา/เกลือ/น้ำตาลปี๊บ (ช่วยให้รสกลมกล่อม) พริกแกงส้มแบบง่าย (ทำเองหรือซื้อสำเร็จได้) ถ้าทำเอง เราจะตำ พริกแห้งแช่น้ำ + หอมแดง + กระเทียม + กะปิ + เกลือเล็กน้อย ให้ละเอียด กลิ่นจะหอมมากและรสจัดกว่าแบบสำเร็จรูป แต่ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จรูป แนะนำผัดกับน้ำมันนิดเดียวก่อนลงหม้อ จะช่วยให้หอมขึ้นค่ะ ทริคจัดการ “หยวกกล้วย” ไม่ให้ดำและไม่ฝาด 1) ปอกเอาส่วนที่แข็ง/แก่ทิ้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2) แช่น้ำผสมเกลือ หรือบีบมะนาวลงไปนิดหน่อย (ช่วยกันดำ) 3) ลวกในน้ำเดือด 1-2 นาที แล้วตักขึ้นพัก (ช่วยลดความฝาดและกลิ่นเขียว) ขั้นตอนทำแกงส้มหมูหยวกกล้วย 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงส้มลงไปละลายให้เข้ากัน 2) ใส่หมูลงไป ต้มจนหมูเริ่มสุก (ช้อนฟองออก น้ำแกงจะใสและไม่คาว) 3) ใส่หยวกกล้วยที่ลวกไว้ ต้มต่อพอหยวกนุ่มแต่ยังมีความกรอบนิดๆ 4) ปรุงรส: ใส่น้ำมะขามเปียกก่อน แล้วตามด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด เผ็ดปลาย” 5) เคล็ดลับเล็กๆ: ถ้าน้ำแกงแหลมไป เติมน้ำตาลปี๊บเพิ่มทีละนิด หรือใส่น้ำต้มเพิ่มแล้วชิมใหม่ รสจะกลมขึ้น กินคู่กับอะไรอร่อย เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ และมีไข่เจียว/ปลาทูทอดเป็นกับข้าง จะช่วยตัดรสเปรี้ยวเผ็ดได้ดีมาก หรือถ้าชอบแนวจัดจ้าน เพิ่มพริกสดบุบลงไปตอนท้ายก็ได้ค่ะ หวังว่าสูตรแกงส้มหมูหยวกกล้วยนี้จะช่วยให้ทำตามได้ง่ายขึ้น ใครลองทำแล้วอยากปรับรสแบบไหน (เปรี้ยวจัด/หวานนำ/เผ็ดมาก) ก็ปรับได้ตามสไตล์เลยค่ะ