Sejujurnya dulu aku pikir pempek itu cuma bisa enak kalau pakai ikan tenggiri, tapi setelah coba bikin pempek ikan teri sendiri, ternyata rasanya nggak kalah nagih. Ikan teri punya aroma khas yang bikin pempek lebih wangi dan gurih, apalagi kalau dimakan waktu masih hangat. Biasanya aku pakai ikan teri yang sudah dibersihkan, lalu direndam sebentar supaya nggak terlalu asin. Setelah itu baru aku haluskan dan campur dengan tepung tapioka, sedikit tepung terigu, bawang putih halus, garam, gula, dan merica. Kuncinya, airnya jangan langsung banyak, tapi dituang sedikit-sedikit sambil diaduk sampai adonan pempek terasa kalis dan bisa dibentuk. Kalau kebanyakan air, pempek ikan teri bisa jadi lembek dan bentuknya susah rapi. Untuk tekstur yang lembut, aku suka tambahin putih telur ke dalam adonan. Menurut pengalaman, tambahan putih telur bikin pempek ikan teri lebih empuk tanpa mengubah rasa terlalu banyak. Setelah adonan siap, aku bentuk bulat atau lonjong seperti empek-empek dos, kadang aku isi sedikit adonan pedas di tengah kalau lagi pengin versi pedas. Tahap penting sebelum digoreng adalah merebus pempek. Air harus benar-benar mendidih dulu, lalu tambahkan sedikit minyak supaya pempek tidak saling menempel. Masukkan pempek ikan teri satu per satu, jangan terlalu banyak sekaligus. Rebus sampai pempek mengapung dan kelihatan lebih kokoh, baru diangkat dan tiriskan. Biasanya aku diamkan dulu sampai agak dingin sebelum digoreng, hasilnya lebih renyah di luar tapi tetap lembut di dalam. Kalau soal "resep pempek ikan teri yang lembut", menurutku rahasianya ada di takaran tepung tapioka dan cara mengaduk adonan. Jangan terlalu lama menguleni seperti adonan roti, cukup sampai semua bahan tercampur rata. Kalau diaduk berlebihan, pempek bisa jadi kenyal berlebihan dan terasa keras waktu dingin. Buat kamu yang penasaran dengan gambar pempek dos, versi ikan teri juga bisa dibikin tanpa isian, jadi lebih praktis dan hemat. Tinggal bentuk bulat pipih, rebus, lalu goreng sampai keemasan. Disajikan dengan kuah cuko pedas manis, rasanya tetap mirip pempek khas Palembang meski pakai ikan teri. Aku pribadi suka stok pempek ikan teri di freezer. Caranya, pempek yang sudah direbus dan dingin dimasukkan ke wadah tertutup, lalu dibekukan. Kalau mau makan, tinggal keluarkan dan digoreng langsung. Teksturnya tetap oke, malah lebih praktis kalau lagi malas ribet. Jadi kalau kamu cari cara membuat empek-empek ikan teri rumahan, jangan takut coba. Mulai dari resep simpel dulu, nanti pelan-pelan bisa eksperimen dengan tambahan bumbu, bentuk pempek yang beda, atau variasi kuah cuko sesuai selera kamu sendiri.