‘เอญ่า โรตีพิซซ่า’ ตำนานโรตีพิซซ่าเจ้าแรกในนครปฐม

ถ้าใครเสิร์ชหา “bánh mì nướng muối ớt” (ขนมปังปิ้งพริกเกลือ) แล้วอยากทำกินเองที่บ้าน แบบได้ฟีลสตรีทฟู้ดเวียดนาม ฉันลองทำอยู่หลายรอบจนได้สูตรที่ “กรอบแบบมีเท็กซ์เจอร์” และที่สำคัญไม่อมน้ำมัน เลยอยากมาแชร์ทริคแบบบ้านๆ ให้ทำตามได้ง่ายค่ะ วัตถุดิบหลัก (ปรับตามที่มีได้) - ขนมปังฝรั่งเศส/บาแกตต์ (หรือขนมปังฮอทด็อกก็ได้ แต่บาแกตต์จะกรอบกว่า) - เนย/มาการีนเล็กน้อย (ช่วยให้หอม) - มายองเนส + ซอสพริก (ราดคู่กันคืออร่อยสุดสำหรับฉัน) - ผงปรุงรส: พริกป่น, เกลือ, น้ำตาลนิดเดียว, กระเทียมผง/กระเทียมสับ, พริกปาปริก้า (ถ้ามี), และออริกาโนหรือเครื่องเทศตามชอบ - ไส้/ท็อปปิ้ง: แฮม ไส้กรอก ปูอัด ผักโขม ข้าวโพด ธัญพืช ชีส ฯลฯ วิธีทำแบบให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน 1) ผ่าขนมปังตามยาวแล้วทาเนยบางๆ ก่อน (อย่าหนา เดี๋ยวเลี่ยน) 2) อบ/ปิ้งให้ผิวแห้งก่อน 3–5 นาที (เตาอบ/หม้อทอด/กระทะแห้ง) ขั้นนี้สำคัญมาก เพราะทำให้ขนมปัง “กรอบ” โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ 3) ทำ “ซอสพริกเกลือ” แบบเร็วๆ: ผสมพริกป่น+เกลือ+น้ำตาลปลายช้อน+กระเทียมผง แล้วเติมน้ำมันเล็กน้อยแค่พอให้เป็นเนื้อซอส (เน้นน้อยไว้ก่อน จะได้ไม่อมน้ำมัน) 4) ทาซอสพริกเกลือบางๆ ลงบนขนมปัง แล้วค่อยใส่ไส้ที่ต้องการ จากนั้นปิ้ง/อบซ้ำอีก 3–6 นาทีให้ไส้อุ่นและขอบกรอบ 5) ตอนเสิร์ฟค่อย “ราด” มายองเนสกับซอสพริก และโรยเครื่องเทศเพิ่ม กลิ่นจะชัดและหน้าจะสวยกว่าใส่ตั้งแต่แรก ทริคส่วนตัวให้เหมือนสตรีทฟู้ด - ถ้าชอบแบบเป็นชิ้นพอดีคำ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสียบไม้ค่อยราดซอส จะกินสนุกและถ่ายรูปสวยมาก - อยากได้ความนัวขึ้น: โรยชีสแล้วอบให้ละลายก่อนราดซอส - ไส้ผักโขมเข้ากับเครื่องเทศมาก โดยเฉพาะถ้าเติมพริกปาปริก้านิดๆ การเตรียมล่วงหน้า ฉันชอบผสมผงพริกเกลือใส่ขวดไว้เลย เวลาอยากกินก็แค่ปิ้งขนมปัง ทำซอสด้วยน้ำมันนิดเดียว แล้วราดมายองเนส+ซอสพริก เท่านี้ก็ได้ bánh mì nướng muối ớt แบบเร็วๆ ใน 10 นาทีค่ะ