Kenapa rotiku lompong? 🥢

Dari pengalaman saya sendiri, roti yang berinti memang mudah menjadi lompong jika proses pembuatannya kurang tepat. Seringnya, roti lompong terjadi kerana beberapa faktor utama seperti penggunaan yis yang kurang aktif, proses uli yang tidak cukup, atau masa proofing yang terlalu singkat atau terlalu lama. Pertama, pastikan yis yang digunakan segar dan aktif. Bila yis sudah kurang aktif, doh tidak akan naik dengan sempurna menyebabkan ruang udara di dalam roti tidak terbentuk dengan baik. Saya biasanya cuba buat bancuhan yis dan air suam dahulu untuk lihat binaan buih, sebelum mencampur bahan lain. Kedua, proses menguli doh sangat penting. Doh yang dikuli dengan baik akan lebih elastik dan jaga struktur doh supaya udara boleh masuk dan terperangkap. Saya suka menguli doh sehingga doh menjadi licin dan tidak melekat di tangan, biasanya sekitar 10-15 minit. Ketiga, jangan terlalu cepat atau lambat masa proofing doh. Doh perlu naik dua kali ganda dengan masa yang tepat untuk menghasilkan roti yang gebu dan tiada ruang kosong. Saya biasanya biarkan doh naik selama 1-2 jam di tempat yang agak suam. Saya juga cuba letakkan inti dalam roti dengan kemas dan tidak terlalu banyak supaya doh tidak cepat koyak ketika dibentuk. Jika inti terlalu berat atau berair, roti mudah lompong sebab doh tidak dapat menampung dengan baik. Kesimpulannya, anda boleh cuba perhatikan faktor yis, uli doh, masa proofing, dan cara letak inti supaya roti yang dihasilkan tidak lagi lompong. Jangan mudah putus asa, asalkan teknik diubah sedikit demi sedikit, hasil roti sendiri pasti lebih memuaskan!