แจกสูตรแกงคั่วซี่โครงหมูแบบไม่ใส่กะทิ ง่ายๆ

ถ้าใครอยากทำ “แกงคั่วหมูไม่ใส่กะทิ” ให้ได้รสเข้มข้นแบบไม่ต้องพึ่งกะทิ เคล็ดลับหลักๆ คือการเคี่ยวให้ถูกจังหวะค่ะ เมนูนี้พอเคี่ยวไปเรื่อยๆ น้ำแกงจะข้นขึ้นเองจากคอลลาเจนและมันจากกระดูกหมู ทำแล้วได้ฟีลแกงคั่วซี่โครงหมูที่ “ง่ายโครตอร่อย” ตามที่หลายคนชอบเลย วัตถุดิบที่แนะนำ (ทำกิน 2–3 คน) - ซี่โครงหมู 500 กรัม (ล้างให้สะอาด) - พริกแกงคั่ว/พริกแกงใต้ 2–3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด) - ใบมะกรูดฉีก 4–6 ใบ - น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย เล็กน้อย (ตัดปลายรส) - น้ำเปล่า ทริคให้ซี่โครงนุ่มและน้ำซุปใสขึ้น 1) ลวกซี่โครงก่อน: ต้มน้ำให้เดือดแล้วลวกซี่โครง 2–3 นาที เทน้ำทิ้ง ล้างคราบฟองออก วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นและทำให้น้ำแกงดูใสขึ้นค่ะ 2) เคี่ยวไฟอ่อน–กลาง: หลังใส่พริกแกงที่ละลายน้ำแล้ว เติมน้ำให้ท่วมหมู จากนั้นเคี่ยวต่อประมาณ 30–45 นาที (หรือมากกว่านั้นถ้าชอบเปื่อย) ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองเป็นพักๆ น้ำแกงจะค่อยๆ ข้นแบบธรรมชาติ อยากทำ “แกงฟักกระดูกหมู” ให้ใส่อะไรเพิ่ม? ถ้ามีฟักเขียวที่บ้าน แนะนำหั่นชิ้นพอดีคำแล้วใส่ช่วงท้ายๆ หลังจากซี่โครงเริ่มนุ่มแล้ว (ประมาณ 20–25 นาทีแรก) จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 10–15 นาทีให้ฟักสุกใส จะได้แกงคั่วหมูใส่ฟักแบบรสกลมกล่อม ฟักดูดน้ำแกงอร่อยมาก การปรุงรสให้ออกแนวแกงคั่วใต้ - เค็มนำเผ็ดตาม: ปรุงด้วยน้ำปลาทีละนิด ชิมก่อนค่อยเติม - หวานแค่ปลายช้อน: ใส่น้ำตาลนิดเดียวพอ “ตัด” ไม่ให้เผ็ดโดด - ใบมะกรูดใส่ท้ายๆ อีกครั้งได้: ถ้าชอบหอมมากๆ ใส่เพิ่มตอนปิดไฟ กลิ่นจะเด่นขึ้นค่ะ ข้อควรระวังเล็กๆ ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จบางยี่ห้อเค็มอยู่แล้ว ให้ลดน้ำปลาลงก่อน ชิมทุกครั้ง จะได้แกงคั่วซี่โครงหมูที่รสพอดี ไม่เค็มเกินไปค่ะ