炒めたひょうたん、鳥の糞•春雨を入れる

ถ้าใครอยากทำ “เมนูจากมะระขี้นก” แต่ติดตรงที่ขมสุดใจเหมือนเรา เมนู “มะระผัดไข่ใส่วุ้นเส้น” เป็นทางเลือกที่กินง่ายขึ้นจริง เพราะวุ้นเส้นช่วยรับรสและทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มลื่น กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วไปได้ดีมาก แถมประโยชน์เยอะสุดๆ ตามสไตล์มะระขี้นกด้วย ทริคแรกที่ช่วยลดความขม (ทำแล้วต่างชัด) คือ “เลือกมะระให้เป็น” เราจะเลือกผลที่เขียวอ่อน เนื้อแน่น ตุ่มไม่ใหญ่มาก เพราะมักขมน้อยกว่าลูกแก่ๆ แล้วผ่าครึ่งคว้านไส้กับเมล็ดออกให้เกลี้ยง จากนั้นหั่นบางๆ จะช่วยให้สุกไวและไม่ขมติดปลายลิ้นนาน ทริคที่สองคือ “คลุกเกลือ + ลวกเร็ว” หลังหั่นเราจะคลุกเกลือเล็กน้อย บีบเบาๆ ให้ยางออก แล้วล้างน้ำ จากนั้นลวกน้ำเดือดแค่ 30–60 วินาทีพอ (อย่าลวกนาน เดี๋ยวเละและสีหม่น) บางวันเราจะใส่น้ำแข็งแช่ต่อสั้นๆ เพื่อคงสีเขียว นี่ช่วยเรื่องความขมและกลิ่นไปได้เยอะมาก ส่วนวุ้นเส้น แนะนำให้แช่น้ำให้นิ่มก่อนประมาณ 7–10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำไว้ เวลาเอาลงกระทะจะไม่ดูดน้ำซอสจนแห้งเกินไป วิธีผัดให้หอมและไม่เหม็นเขียว: ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว เจียวกระเทียมให้หอม (ถ้าชอบกลิ่นพริกไทยใส่พริกไทยขาวปลายช้อนก็เข้ากัน) ใส่มะระที่ลวกแล้วผัดเร็วๆ ปรุงรสแบบกินง่าย เช่น ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรมเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน (น้ำตาลช่วยตัดขมได้ดีมาก) จากนั้นเขี่ยมุมกระทะแล้วใส่ไข่ ตีให้กระจายพอสุกค่อยคลุกทั้งหมด แล้วค่อยใส่วุ้นเส้น เติมน้ำหรือสต๊อกนิดหน่อยให้วุ้นเส้นดูดซอส จบด้วยต้นหอม/พริกไทยอีกนิด ถ้าอยากให้ “มะระผัดไข่ใส่วุ้นเส้น” อร่อยขึ้นอีก เราชอบเพิ่มหมูสับหรือกุ้งเล็กน้อย แต่ถ้าเน้นสุขภาพล้วนๆ ทำแบบไข่กับมะระก็อิ่มสบายท้องแล้วค่ะ สำคัญคือผัดเร็ว ไฟกลางค่อนแรง จะได้ไม่ขมโดดและไม่แฉะ