ยำไข่ดาวกุนเชียง ค่ะ #เมนูโปรด

ใครกำลังหาเมนู “ยำกุนเชียงไข่ดาว” แบบทำเองที่บ้านให้รสออกมาครบ เปรี้ยว-หวาน-เผ็ด แถมหน้าตาน่ากินเหมือนร้าน เรามีทริคเล็ก ๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมากมาแชร์ค่ะ (ทำตามนี้แล้วจานออกมาหอมกุนเชียง ไข่ดาวกรอบนอกนิด ๆ คลุกน้ำยำแล้วไม่เละง่าย) วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - ไข่ไก่ 2–3 ฟอง (ทอดเป็นไข่ดาว) - กุนเชียงหั่นแว่น (จะเป็นกุนเชียงหมูหรือไก่ก็ได้) - มะเขือเทศหั่นชิ้นพอดีคำ - หอมแดงซอย - ต้นหอมซอย + ผักชีโรยหน้า (ช่วยให้หอมสดชื่นมาก) วิธีเตรียมให้กรอบและไม่มันเกิน 1) กุนเชียง: ถ้าเป็นแบบค่อนข้างมัน เราจะ “ลวกน้ำร้อน” แป๊บเดียวก่อน แล้วค่อยนำไปทอด/ย่างต่อ วิธีนี้ช่วยลดความเลี่ยนและทำให้หอมขึ้นค่ะ ถ้าอยากให้หอมควันนิด ๆ ใช้กระทะย่างแทนทอดได้เลย 2) ไข่ดาว: ใช้น้ำมันร้อนพอประมาณแล้วทอดให้ขอบกรอบตามชอบ จากนั้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน 1 นาที ก่อนนำไปคลุกน้ำยำ จะช่วยให้ไข่ไม่อมน้ำมันและไม่ช้ำง่าย น้ำยำให้รสกลมกล่อม (สไตล์ทำกินเอง) - น้ำมะนาว - น้ำปลา - น้ำตาล (หรือน้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า) - พริกขี้หนูตำ/พริกป่นตามระดับเผ็ด เคล็ดลับของเราคือ “ชิมให้ได้รสหวานนำปลาย ๆ แล้วค่อยตามด้วยเปรี้ยวและเค็ม” เพราะกุนเชียงมีความหวานเค็มในตัวอยู่แล้ว ถ้าน้ำยำเปรี้ยวโดดเกินไปจะกลบรสหอมของกุนเชียงค่ะ ขั้นตอนคลุกให้อร่อย - เริ่มจากผสมน้ำยำให้เข้ากันก่อน - ใส่หอมแดง มะเขือเทศ ต้นหอม คลุกเบา ๆ - ใส่กุนเชียงตามลงไป - ปิดท้ายด้วยไข่ดาว (เราใช้วิธี “ราดน้ำยำ” บนไข่ดาวมากกว่าคลุกแรง ๆ จะได้ชิ้นสวย) แล้วโรยผักชี ทริคแก้ปัญหายอดฮิต - ถ้ากลัวคาวไข่: บีบมะนาวเพิ่มนิด + ใส่หอมแดงเยอะขึ้น จะช่วยมาก - ถ้าชอบกรอบสุด: เสิร์ฟแยกไข่ดาว แล้วค่อยตักยำราดตอนกิน - ถ้าอยากอิ่มขึ้น: กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือทำเป็นยำราดข้าวก็เข้ากัน โดยรวมเมนูยำกุนเชียงไข่ดาวเป็นเมนูง่าย ๆ แต่ได้ทั้งความแซ่บและความหอมมันในจานเดียว ยิ่งมีมะเขือเทศ หอมแดง ต้นหอม และโรยผักชีด้วยคือครบเครื่องมาก ลองทำแล้วปรับรสตามที่บ้านชอบได้เลยค่ะ