Gold mortar sauce

ถ้าใครกำลังเสิร์ชหา “น้ำปลาร้าครกทอง” หรือ “ปลาร้าครกทอง” เพราะอยากรู้ว่ามันต่างจากปลาร้าปรุงรสทั่วไปยังไง เราลองสรุปจากประสบการณ์การใช้งานให้แบบอ่านจบแล้วเอาไปทำตามได้เลยนะคะ น้ำปลาร้าครกทอง (บางคนพิมพ์ว่า น้ําปลาร้าครกทอง) โดยรวมจะเป็นปลาร้าปรุงรสที่ทำให้ใช้ง่ายขึ้น กลิ่นจะไม่แรงเท่าปลาร้าต้มเอง แต่ยังได้ความ “นัว” และความหอมแบบปลาร้าอยู่ เหมาะกับคนที่อยากได้รสปลาร้าแบบพอดีๆ หรือคนอยู่คอนโด/หอที่ไม่สะดวกต้มปลาร้าเอง รสชาติที่ได้เวลาเอามาปรุงจริง - ความเค็ม: ค่อนข้างชัด ถ้าเทเยอะมีโอกาสเค็มโดดได้ แนะนำค่อยๆ เติม - ความนัว: มีความกลมกล่อม ช่วยชูรสอาหารให้เข้มขึ้น - กลิ่น: หอมปลาร้าแบบกินง่าย (แต่แต่ละคนไวต่อกลิ่นไม่เท่ากัน ลองเริ่มจากปริมาณน้อยก่อน) วิธีใช้ให้รสพอดี (ทริคมือใหม่) 1) เริ่มที่ 1/2–1 ช้อนโต๊ะต่อส้มตำ 1 ครก (หรือกับข้าว 1 จาน) แล้วชิมก่อนค่อยเพิ่ม 2) ถ้าทำเมนูที่มีน้ำมะนาว/น้ำมะขาม ความเปรี้ยวจะช่วยบาลานซ์ความเค็มได้ดี 3) ถ้าพลาดเค็มไป ให้แก้ด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย หรือเติมผัก/เส้นเพิ่มให้รสกระจาย เมนูที่เข้ากันและทำง่าย - ส้มตำปลาร้า: ใช้น้ำปลาร้าครกทองแทนปลาร้าต้มได้เลย เติมน้ำมะนาว พริก กระเทียม น้ำตาลปี๊บ แล้วชิมให้พอดี - ตำแตง/ตำข้าวโพด: เมนูนี้เข้ากับปลาร้าปรุงรสมาก ได้ความหอมแบบไม่ต้องใส่เยอะ - ยำวุ้นเส้นปลาร้า: ใส่นิดเดียวให้กลิ่นหอม แล้วเสริมด้วยน้ำมะนาว+พริกป่น จะนัวมาก - ลาบ/น้ำตก: ถ้าชอบแนวอีสานนัวๆ เติมน้ำปลาร้าเล็กน้อยแทนน้ำปลาได้ (แต่ต้องระวังเค็ม) - หมูย่าง/ไก่ย่างจิ้มแจ่วปลาร้า: ทำแจ่วโดยใช้น้ำปลาร้าครกทอง ผสมพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำมะนาว หอมแดงซอย ข้อควรเช็กก่อนซื้อ/ก่อนใช้ - ดูวันผลิต/วันหมดอายุ และสภาพขวดให้แน่น ไม่รั่วซึม - เขย่าขวดก่อนใช้ ถ้ามีตะกอนเป็นเรื่องปกติของปลาร้าปรุงรสหลายๆ แบบ - เปิดแล้วควรปิดฝาให้สนิท และถ้าอยากเก็บกลิ่นให้ดี แนะนำแช่ตู้เย็น ใครที่กำลังลังเลว่าจะเริ่มจากเมนูไหนดี เราแนะนำ “ส้มตำปลาร้า” ก่อนเลย เพราะชิมปรับรสได้ง่าย และจะรู้ทันทีว่าน้ำปลาร้าครกทองถูกจริตเรามั้ยค่ะ