Drink recipes. Reduce costs.
Brew formula reduces costs
Use milk powder instead of whole milk.
The brew is done chilled one night. Another day, pour in the serving ice.
หลายคนถามว่า “ผงนมสด” เอาไปทำอะไรได้บ้าง โดยเฉพาะสายทำเครื่องดื่มขายที่อยากคุมต้นทุน เราลองใช้แนวทาง “ใช้นมผงแทนนมสด” แล้วพบว่าช่วยให้ต้นทุนต่อแก้วนิ่งขึ้น เก็บสต็อกง่าย และลดปัญหานมสดเสียระหว่างวันได้ด้วย สิ่งที่เราชอบของผงนมสด/นมผง คือให้กลิ่นนมชัดขึ้นในบางสูตร และทำให้เนื้อสัมผัสออกแนว “นัวๆ” โดยเฉพาะถ้าใช้คู่กับครีมเทียมหรือพวกดรีมมี่ มิลค์กี้ ครีม (ตามสูตรในภาพ) แต่เพื่อให้รสชาติบาลานซ์ แนะนำให้ชงแบบ “น้ำร้อนละลายผงก่อน” ทุกครั้ง จะได้ไม่เป็นเม็ด และรสไม่แยกชั้น ทริคที่ทำให้ขายง่ายขึ้น (และลดเสีย) คือชงเป็น “เบสเข้มข้น” แล้วแช่เย็นข้ามคืน พอวันถัดไปค่อยเทใส่น้ำแข็งเสิร์ฟ รสจะเข้าที่ กลิ่นชา/โกโก้ชัดกว่า และงานหน้าร้านเร็วมาก เหมาะกับเมนูอย่างชาไทย ชาเขียว โกโก้ เผือก และนม วิธีปรับความหวาน/ความมันแบบไม่เพิ่มต้นทุนเกินจำเป็น - ถ้าลูกค้าชอบหวานน้อย: ลดน้ำตาลลงทีละ 10–20 กรัมต่อสูตร แล้วชดเชยด้วยกลิ่นหอมจากชา/โกโก้แทน (อย่าลดผงนมสดรวดเดียว เพราะจะทำให้บาง) - ถ้าชอบมันแต่ไม่อยากเพิ่มนม: เพิ่มครีมเทียมเล็กน้อย หรือเพิ่มผงนมสดทีละนิด แล้วชิมตอน “เย็นแล้ว” เพราะตอนร้อนจะรู้สึกหวาน/มันไม่ตรง - ถ้ากลิ่นนมแรงไป: เพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยหรือเพิ่มน้ำชา/น้ำโกโก้เข้มข้น แทนการเพิ่มน้ำตาล การเก็บรักษาที่เราใช้ - หลังชงเสร็จพักให้อุ่นก่อนแล้วค่อยแช่เย็น ปิดฝาให้สนิท ไม่ให้รับกลิ่นตู้เย็น - แยกเป็นถุง/ขวดต่อวันขาย จะคุมปริมาณได้ดี ลดการเปิด-ปิดหลายรอบ - ก่อนขายเขย่าหรือคนให้เข้ากันอีกครั้ง เพราะสูตรที่มีผงนมสดและครีมเทียมอาจมีตกตะกอนเล็กน้อย ถ้าใครกำลังเริ่มทำขาย แนะนำเริ่มจาก 2 กลุ่มเมนูก่อน: “ชากลุ่มชาไทย/ชาเขียว” และ “โกโก้/เผือก” เพราะใช้วัตถุดิบซ้ำกันได้เยอะ (น้ำตาล, ผงนมสด/ดรีมมี่ มิลค์กี้ ครีม, ครีมเทียม) ทำให้สต็อกไม่บาน และคุมต้นทุนง่ายขึ้น
