本格的な南部のお茶、香り高く、濃く、美しい色
1リットルの南部茶のレシピ
グリーンアックスティー120 g。
1000 mlのお湯。
(お茶の7分:濃いお茶、渋みのないソーク。
10分間のお茶の浸かり:濃いお茶、やさしく遅い収斂
お茶を15分間浸します:濃い濃いお茶、非常に渋い）
700 mlのお茶。
砂糖30グラム。
クリームの模造品80 g。
甘い増粘、200 ml。
とろみをつけたて、80 ml。
🍁🧊一晩冷やしました。サービングアイスを注ぎます。
タイ南部茶1リットル
120 g。紅茶パウダー。
1000 ml。お湯。
（お茶を7分間浸す:強い風味、苦くない
10分お茶を急ぐ:強い風味、わずかに苦い。
15分間お茶を淹れる:非常に強く、非常に苦い）
30グラム。砂糖
80 gクリーマー
200 ml。練乳。
80 mlの無糖練乳。
🍁🧊氷の上に提供する前に一晩冷蔵します
หลายคนถามกันบ่อยว่า “ชาขวานเขียว/ชาตราขวาน ใส่อะไรบ้าง” ถึงจะได้ชาใต้แท้ๆ หอม เข้ม สีสวยแบบร้าน เราสรุปแนวทางทำให้อ่านง่าย + ทริกเล็กๆ จากที่ลองทำบ่อยๆ ให้ค่ะ (ใช้ชาแดง RED TEA POWDER ตราขวานเขียว) 1) ส่วนผสมหลักที่ควรมี (ทำ 1 ลิตร) - ชาขวานเขียว 120 กรัม - น้ำร้อน 1,000 มล. - น้ำตาล 30 กรัม - ครีมเทียม 80 กรัม - นมข้นหวาน 200 มล. - นมข้นจืด 80 มล. ถ้าอยากคุมหวาน: ลดนมข้นหวานลงทีละ 20–30 มล. แล้วชิมก่อนค่อยเพิ่ม จะไม่หวานโดดค่ะ ส่วนความมัน ถ้าไม่อยากใช้ครีมเทียมทั้งหมด อาจลดลงเล็กน้อยแล้วเพิ่มนมข้นจืดแทนบางส่วน (รสจะนุ่มลง สีอาจอ่อนลงนิดหน่อย) 2) เวลาการแช่ชา (สำคัญมาก) - 7 นาที: ได้ชาเข้มกำลังดี หอม และไม่ฝาด (เหมาะสำหรับคนชอบนุ่มๆ) - 10 นาที: เข้มขึ้น มีฝาดปลายเบาๆ (ใกล้เคียงสไตล์ร้าน) - 15 นาที: เข้มแรงมาก สีจัด แต่ฝาดชัด (เหมาะกับคนชอบเข้มสุด) ทริกของเรา: ถ้าชอบ “เข้มแต่ไม่ฝาด” ให้เริ่มที่ 7–10 นาที แล้วค่อยเพิ่มความเข้มด้วยการเพิ่มปริมาณผงชาครั้งถัดไป แทนการแช่นานเกินค่ะ 3) ทำไมต้องแช่เย็นข้ามคืน หลังชงเสร็จแล้วแช่เย็น 1 คืน กลิ่นชาจะนิ่งขึ้นและหอมชัดขึ้น เวลาเทใส่น้ำแข็งจะไม่มีกลิ่นนมตีขึ้นจนกลบชา และรสจะกลมกล่อมกว่าแบบทำปุ๊บดื่มปั๊บค่ะ 4) ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย (แล้วแก้ง่ายมาก) - ชาฝาด: มักเกิดจากแช่นานไป/น้ำร้อนจัดเกิน ลองลดเวลาแช่ หรือกรองชาออกทันทีเมื่อครบเวลา - สีไม่สวย: สัดส่วนชาน้อยไป หรือเจอน้ำแข็งละลายเร็ว แนะนำแช่ชาให้เข้มตามต้องการก่อน และแช่เย็นให้เย็นจัด - กลิ่นชาไม่หอม: ลองชงแล้วรีบปิดฝาภาชนะตอนแช่ (เก็บกลิ่น) และใช้ถุงกรอง/ผ้ากรองสะอาดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นปน ถ้าคุณกำลังหา “ส่วนผสมชาขวานเขียว” หรือ “ชาตราขวานทำชาใต้ยังไง” ให้ยึด 3 อย่างนี้เป็นหลัก: ปริมาณชา, เวลาแช่ชา, และการพักชาแช่เย็นข้ามคืน ทำครบแล้วจะได้ชาใต้หอมเข้ม หรอยแรงจริงๆ ค่ะ
