ลาเต้งาดำ

หลายคนถามหลังบ้านว่า “ใช้นมฟอลคอนตัวไหน ทำยังไงให้รสนัวเหมือนร้าน” เลยขอมาเสริมทริคจากที่ลองชงลาเต้งาดำเองบ่อยๆ (เหมาะมากถ้าทำขายหรือทำดื่มที่บ้าน) 1) เลือกวัตถุดิบให้คุมรสได้ง่าย - นม UHT ฟอลคอน: ให้โทนนมชัด ดื่มง่าย ไม่กลบรสกาแฟ - ข้นจืด ฟอลคอนเอ็กซ์ตร้า: ตัวช่วยทำให้ “นัว” และเพิ่มบอดี้เครื่องดื่ม แบบที่ร้านกาแฟชอบใช้ - ข้นหวาน ฟอลคอน: เพิ่มความหวานและความหอมคาราเมลอ่อนๆ ช่วยบาลานซ์ความเข้มของกาแฟ - งาดำคั่ว/ครีมงาดำ (Black Sesame Paste): ถ้าอยากให้รสงาชัดขึ้นและเนื้อสัมผัสดี แนะนำครีมงาดำ จะละลายง่ายกว่าแบบผง 2) ทริค “งาดำไม่เป็นเม็ด” และไม่จมก้นแก้ว - ถ้าใช้งาดำคั่วบด/ผง: ละลายกับ “นมอุ่นเล็กน้อย” ก่อน (ไม่ต้องเดือด) แล้วค่อยเทรวมกับส่วนผสมอื่น จะเนียนกว่าใส่ลงแก้วทีเดียว - ถ้าใช้ครีมงาดำ: คนกับข้นจืดฟอลคอนเอ็กซ์ตร้าก่อน จะได้เนื้อครีมเข้ากันง่าย แล้วค่อยตามด้วยนม UHT และข้นหวาน - คนให้เข้ากันก่อนใส่น้ำแข็ง ช่วยลดการจับตัวเป็นก้อน 3) ปรับความเข้ม-หวานตามสไตล์ (ทำให้เหมือนร้าน) - ชอบเข้มกาแฟ: ใช้ช็อตเอสเปรสโซ่เข้มขึ้น หรือเพิ่มกาแฟอีกเล็กน้อย แต่คุมความหวานให้พอดี ไม่งั้นกลิ่นงาจะหาย - ชอบงาหอมมาก: เพิ่มงาดำทีละนิด (เช่น +0.5 ช้อนชา) แล้วชิมก่อน เพราะมากไปจะขมปลาย - ชอบหวานน้อย: ลดข้นหวานลง 10–15 ml. แล้วเพิ่มนม UHT ทดแทน จะยังนัวแต่หวานน้อย 4) แนวทางคำนวณต้นทุน (สำหรับทำขาย) จากที่จดสูตรไว้ เวลาใช้ นม UHT ฟอลคอน + ข้นจืดฟอลคอนเอ็กซ์ตร้า + ข้นหวานฟอลคอน ต้นทุนหลักจะอยู่ที่ “นม/ข้น” กับ “งาดำ” เลย แนะนำให้แยกคิด 2 ส่วน - ต้นทุนวัตถุดิบต่อแก้ว (นม+ข้น+กาแฟ+งา) - ต้นทุนบรรจุภัณฑ์ (แก้ว/ฝา/หลอด) แยกไว้อีกบรรทัด จะคุมกำไรชัดขึ้น ถ้าตั้งราคาขาย ลองดูว่าต้องการกำไรต่อแก้วเท่าไหร่ แล้วค่อยบวกค่าแรงและค่าเสียหาย (เช่น งาหก/นมเหลือ) 5) เสิร์ฟให้น่ากินขึ้น - โรยงาดำคั่วด้านบนอีกนิด หรือปาดครีมงาดำที่ขอบแก้ว จะดูพรีเมียม - ใช้น้ำแข็งก้อนใหญ่จะละลายช้ากว่า รสไม่จืดเร็ว ใครกำลังมองหาเมนูใหม่ๆ ที่ใช้ “นมฟอลคอน” แล้วทำให้รสนัวแบบคาเฟ่ ลาเต้งาดำเป็นตัวเลือกที่ทำซ้ำได้ง่ายมาก ลองชงตามสัดส่วน 16/22 ออนซ์ในโพสต์ แล้วค่อยปรับหวาน-เข้มให้เป็นสูตรประจำของตัวเองได้เลย