กั้งขายดีมาดี

ถ้าคุณกำลังหา “เมนูกั้ง / เมนูจากกั้ง / กั้งนึ่ง” ที่ทำได้จริงในครัวบ้านๆ เรารวบรวมแนวทางที่ทำแล้วเวิร์ก (และลดความคาวได้ดี) มาให้แบบจับต้องได้ค่ะ 1) เลือกกั้งยังไงให้อร่อย - ถ้าเลือกได้ให้ดูตัวที่ยังสด กลิ่นทะเลไม่แรง เปลือกใสๆ ไม่คล้ำมาก - ขนาดกลางทำง่ายสุด เนื้อเด้ง กะเวลาสุกไม่ยาก - ถ้าซื้อแบบแช่เย็น/แช่แข็ง ให้ละลายแบบค่อยๆ ในช่องธรรมดา แล้วซับให้แห้งก่อนปรุง จะช่วยให้ไม่เหม็นคาวและไม่กระเด็นตอนทอด 2) ทริคเตรียมกั้งให้ไม่คาว (ใช้ได้กับทุกเมนู) - ล้างผ่านน้ำไหล แล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5–10 นาที จากนั้นล้างอีกครั้ง - ซับให้แห้งก่อนลงกระทะ/ลงนึ่ง - ถ้าทำเมนูผัดหรือทอด เราชอบบุบกระเทียมไว้เยอะๆ กลิ่นช่วยดับคาวดี และเข้ากับน้ำจิ้มซีฟู้ดมาก 3) กั้งนึ่ง + น้ำจิ้มซีฟู้ด (เมนูเบสิกที่คนค้นหาบ่อย) - น้ำเดือดจัดก่อนค่อยวางกั้งลงนึ่ง จะได้เนื้อเด้ง - เวลานึ่งโดยประมาณ: ตัวกลาง 6–8 นาที (สุกแล้วเปลือกจะสีส้มแดง) อย่านานเกินไปเดี๋ยวเนื้อแห้ง - น้ำจิ้มซีฟู้ดแบบบ้านๆ: พริก+กระเทียม+รากผักชี (ถ้ามี) ปั่น/ตำ ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้เปรี้ยวเค็มนำ เผ็ดตาม - จัดจานให้ดูดี: วางถ้วยน้ำจิ้มสีเขียวข้างๆ เพิ่มสลัดผักเคียง ตัดเลี่ยนสุดๆ 4) กั้งทอดกระเทียมพริกไทยดำ (กรอบนอกหอมมาก) - ซับกั้งให้แห้ง แล้วคลุกแป้งบางๆ (แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพดก็ได้) ช่วยให้ผิวกรอบ - กระเทียมสับลงเจียวไฟกลางให้หอมก่อน แล้วค่อยทอดกั้งให้สีสวย - โรยพริกไทยดำเพิ่มตอนท้าย กลิ่นจะชัด ไม่ขม - เสิร์ฟคู่สลัดผักและน้ำจิ้มซีฟู้ด กินเพลินมาก 5) กั้งผัดพริกไทยดำ (สไตล์จานเดียวทำไว) - ผัดกระเทียมกับหัวหอมใหญ่ให้หอม ใส่พริกหวานตาม จะได้สีสวย - ใส่กั้ง แล้วปรุงซอสพริกไทยดำ/พริกไทยดำบด น้ำมันหอยนิด ซีอิ๊วขาวนิด เติมน้ำเล็กน้อยให้ซอสเคลือบ - เคล็ดลับคือ “ผัดเร็วไฟแรง” ให้กั้งเด้ง ไม่เหนียว ปิดท้าย: ถ้ามีของเคียงอย่างสาหร่ายพวงองุ่นหรือยำเบาๆ จะช่วยบาลานซ์รสและทำให้โต๊ะอาหารดูครบมากค่ะ ลองเลือกทำสักเมนูก่อน แล้วค่อยสลับเป็นกั้งนึ่ง–ทอด–ผัด รับรองไม่เบื่อ