ถ้าใครอยาก “นึ่งข้าวเหนียวในซึ้ง” แต่ทำกินคนเดียว ไม่อยากหยิบชุดนึ่งใหญ่ๆ ออกมา เราทำวิธีง่ายๆ โดยใช้ “หม้อต้มไข่” เป็นตัวช่วย (เหมาะกับครัวเล็ก/หอพักมาก) หลักการคือให้ไอน้ำขึ้นสม่ำเสมอเหมือนซึ้งนึ่งปกติ แล้วคุมปริมาณข้าวเหนียวไม่ให้หนาเกินไปค่ะ 1) เตรียมข้าวเหนียว (สำคัญมาก) - ล้างข้าวเหนียว 2-3 น้ำจนพอน้ำใสขึ้น แล้วแช่น้ำอย่างน้อย 3-4 ชม. (ถ้ามีเวลาแช่ค้างคืนจะนึ่งง่ายและนุ่มกว่า) - สะเด็ดน้ำให้ดี ก่อนนึ่งเราชอบพักให้หมาดๆ 5-10 นาที จะช่วยไม่ให้แฉะ 2) เซ็ต “ซึ้ง” แบบฉบับหม้อต้มไข่ - เติมน้ำในหม้อต้มไข่ให้พอสำหรับทำไอน้ำ (อย่าให้น้ำแตะตะแกรง/ถ้วยที่วางข้าว) - หาอุปกรณ์แทนซึ้ง: ตะแกรงนึ่งเล็กๆ/ถ้วยทนความร้อนวางกลับหัวเป็นฐาน แล้ววางชาม/ถ้วยที่ใส่ข้าวเหนียวไว้ด้านบน - รองผ้าขาวบาง/ผ้าสะอาดบางๆ หรือใช้กระดาษรองนึ่งเจาะรู เพื่อให้ไอน้ำผ่านและกันข้าวร่วง (ถ้าไม่มีจริงๆ ใช้ชามใบเล็กแล้วคนระหว่างนึ่งบ่อยขึ้นก็ได้) 3) วิธีนึ่งให้สุกนุ่ม ไม่ดิบกลาง - กระจายข้าวเหนียวให้เป็นชั้นบางๆ (หนาประมาณ 2-3 ซม.) นึ่งจะสุกทั่วกว่า - เปิดไฟ/สวิตช์ให้เดือดจนมีไอน้ำขึ้นก่อน แล้วค่อยเริ่มจับเวลา - เวลาโดยประมาณสำหรับปริมาณกินคนเดียว: 20-30 นาที (ขึ้นกับชนิดข้าวและความแรงไอน้ำ) - ระหว่างนึ่ง 1 ครั้ง (ประมาณนาทีที่ 10-15) ให้กลับด้าน/คลุกเบาๆ แล้วพรมน้ำเล็กน้อยถ้ารู้สึกแห้ง วิธีนี้ช่วยให้เม็ดสุกเท่ากัน 4) เช็กสุกแบบเร็วๆ - เม็ดข้าวจะใสขึ้น นุ่ม เคี้ยวไม่แข็งแกน - ถ้ายังแข็ง ให้เพิ่มเวลาอีกครั้งละ 5 นาที และเช็กระดับน้ำในหม้อต้มไข่ด้วย (น้ำแห้งไอน้ำจะตก ทำให้ข้าวไม่สุก) 5) ทริคกันพัง (จากที่เคยพลาดเอง) - ข้าวแฉะ: มักเกิดจากสะเด็ดน้ำไม่ดีหรือพรมน้ำเยอะไป แก้โดยนึ่งต่อแบบไม่พรมน้ำ และกระจายให้บางขึ้น - ข้าวดิบเป็นไต: ชั้นข้าวหนาเกิน/ไอน้ำไม่แรงพอ ให้กลับข้าวและเพิ่มเวลา - กลิ่นอับผ้า: ถ้าใช้ผ้าขาวบาง แนะนำลวกน้ำร้อนก่อน 1 รอบ และซักตากให้แห้งสนิท สุดท้าย ถ้าทำกินคนเดียวจริงๆ เราว่าหม้อต้มไข่ตอบโจทย์มาก ประหยัดเวลา ล้างง่าย และยังได้ฟีล “นึ่งข้าวเหนียวในซึ้ง” แบบนุ่มๆ เหมือนทำหม้อใหญ่เลยค่ะ