การบังแสง
สิ่งที่ทำให้มัทฉะดี ไม่ได้เริ่มที่การบด แต่เริ่มที่ “การบังแสง”
.
ก่อนเก็บเกี่ยว ต้นชาสำหรับมัทฉะจะถูกบังแสงช่วงหนึ่ง การลดแสงทำให้ใบชาสะสม คลอโรฟิลล์ มากขึ้น สีจึงเขียวลึกขึ้น
.
และยังสัมพันธ์กับการเพิ่มกรดอะมิโน เช่น theanine พร้อมกับกดการสะสมของสารกลุ่ม polyphenols/catechins บางส่วน จึงช่วยให้รส หวานนุ่ม อูมามิเด่น ฝาดน้อยลง
.
นี่คือเหตุผลว่าทำไมมัทฉะดีถึงไม่ได้ชนะกันแค่ “หอม” แต่ชนะกันตั้งแต่โครงสร้างรสในปาก
.
#มัทฉะเลิฟเวอร์ #MatchaMoments #CeremonialMatcha #มัทฉะเกรดพิธี #มาเอะฉะ #ชาเขียวมัทฉะ #maecha #MatchaRitual #matcha #MatchaCeremony #Okumidori
จากประสบการณ์ที่ได้ลองชิมมัทฉะจากหลายแหล่ง พบว่ามัทฉะที่ผ่านขั้นตอนการบังแสงมีความแตกต่างอย่างชัดเจน ไม่ใช่แค่สีเขียวที่ลึกขึ้น แต่ยังมีความนุ่มนวลของรสชาติที่รับรู้ได้ทันที การบังแสงทำให้ต้นชาสะสมคลอโรฟิลล์และกรดอะมิโน เช่น theanine มากขึ้น ซึ่งเป็นสารที่เพิ่มความหวานและลดความฝาดของชามัทรสนี้ทำให้เวลาชงแล้วได้รสชาติที่กลมกล่อม มีความอูมามิที่ชัดเจน โดยไม่รู้สึกขมหรือฝาดเกินไปเหมือนมัทฉะที่ไม่ได้ผ่านการบังแสง นอกจากนี้ สาร polyphenols และ catechins ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในชาเขียวที่มีรสขมและฝาด จะถูกกดการสะสมระหว่างช่วงบังแสง ทำให้มัทฉะที่ได้มารสชาตินุ่มละมุนมากขึ้น เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้นแต่ไม่ต้องการความขมจัด สำหรับคนที่ชื่นชอบมัทฉะ การศึกษาและรู้จักวิธีการผลิตอย่างการบังแสงนี้ช่วยให้เลือกซื้อมัทฉะที่มีคุณภาพดีได้ง่ายขึ้น และยังทำให้เข้าใจลึกซึ้งถึงความพิเศษของมัทฉะแต่ละชนิดด้วย นอกจากรสชาติที่แตกต่างแล้ว สีของมัทฉะที่ได้มาจะเป็นสีเขียวสดสวย แสดงถึงความสดใหม่และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ถ้าใครกำลังมองหามัทฉะแท้หรือมัทฉะระดับพิธี การสังเกตว่ามัทฉะนั้นมีการบังแสงก่อนเก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสมจะช่วยการันตีคุณภาพได้มากทีเดียว เสน่ห์ของมัทฉะดีไม่ได้อยู่แค่กลิ่นหอม แต่รวมถึงความกลมกล่อมและความละเอียดอ่อนของรสชาติที่สัมผัสได้ตั้งแต่แรกดื่มจริงๆ
