How to wash chicken liver not to be fishy

เวลาจะทำ “ตับไก่เสริมธาตุเหล็กให้ลูกน้อย” สิ่งที่หลายคนติดคือกลิ่นคาวค่ะ บ้านนี้ลองมาหลายวิธี สรุปว่าหัวใจคือ “ตัดส่วนที่คาวออก + ล้างเร็ว ไม่แช่นาน + ซับให้แห้งก่อนปรุง” กลิ่นจะลดลงเยอะมาก 1) เลือกตับไก่ให้ไม่คาวตั้งแต่ต้น - เลือกตับสีแดง-น้ำตาลเข้มสม่ำเสมอ ไม่เขียวคล้ำ ไม่ช้ำ และไม่มีกลิ่นแรงตั้งแต่ยังดิบ - ถ้าไปตลาด/ซูเปอร์ แนะนำเลือกที่แช่เย็นดี และกลับถึงบ้านรีบล้าง/แบ่งแช่ฟรีซทันที 2) เตรียมตับก่อนล้าง (สำคัญมาก) - ใช้กรรไกร/มีดตัด “เส้นเลือด/พังผืด/ไขมันขาวๆ” ที่ติดอยู่ และส่วนที่เป็นก้อนเลือด (ถ้ามี) ออกให้มากที่สุด เพราะส่วนนี้ทำให้คาวและขมได้ - ผ่าตับเป็นชิ้นพอดีคำ จะล้างง่ายและสุกทั่วถึง โดยเฉพาะทำให้เด็กเล็ก 3) วิธีล้างตับไก่ไม่ให้เหม็นคาว (เลือก 1 วิธี) - ล้างด้วยน้ำไหล + นวดเบาๆ 2-3 รอบ: วิธีพื้นฐานและปลอดภัยสุดสำหรับทำอาหารเด็ก อย่าขยำแรงจนตับเละ - ล้างตับไก่ด้วยน้ำส้มสายชู: ผสมน้ำสะอาด 1 ถ้วย + น้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนโต๊ะ คลุกเร็วๆ 30-60 วินาที แล้วล้างน้ำสะอาดตาม 2 รอบ (ไม่แนะนำแช่นาน เพราะตับจะฝาด/แข็ง) - ล้างด้วยนมสด: คลุกนมให้เคลือบตับ 5-10 นาที แล้วล้างออก ช่วยลดคาวและทำให้รสนุ่ม (เหมาะกับเมนูผู้ใหญ่/เด็กที่รับนมได้) - ล้างด้วยเกลือเล็กน้อย: โรยเกลือนิดเดียวแล้วคลุกเร็วๆ จากนั้นล้างออก วิธีนี้ช่วยดึงเมือก แต่ต้องล้างให้หมดไม่ให้เค็ม 4) เคล็ดลับ “ทำตับไก่ไม่ให้คาว” ตอนปรุง - หลังล้างให้ “ซับให้แห้ง” ก่อนลงกระทะ/ต้ม กลิ่นคาวจะน้อยลงและไม่คายน้ำ - ถ้าต้ม/ลวก ให้รอน้ำเดือดก่อนค่อยลงตับ และไม่ลวกนานเกินไปจนแข็ง - ปรุงให้สุกทั่วถึงเสมอ โดยเฉพาะเมนูสำหรับเด็ก 6 เดือนขึ้นไป 5) กินคู่กับวิตามินซีช่วยดูดซึมธาตุเหล็ก เวลาเสิร์ฟตับไก่ให้ลูก บ้านนี้จะจับคู่กับผลไม้รสเปรี้ยว/มะเขือเทศ หรือผักที่มีวิตามินซี เพื่อช่วยดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้นค่ะ ทำตามนี้แล้วกลิ่นคาวจะลดลงชัดเจน ล้างตับไก่ได้สะอาดแบบคุณแม่มือใหม่ทำตามได้ง่าย และเอาไปต่อยอดเป็นเมนูลูกน้อยได้หลายอย่างเลย