Garlic fried stuffed ink
Garlic fried stuffed squid
🐷 ingredients.
10 squid
100 grams of ground pork
A little cornstarch.
Goki flour 2-3 chats
Garlic smash 2-3 chats
4-5 coriander roots
2 shes of peppercorns
Soy sauce 1 / 2 sh
Seasoning sauce 1 / 2 shot
Oil for frying
🐷 to do
1.Bring ground pork, add soy sauce and cornstarch, mix well.
Step Figure 1 of Garlic Fried Stuffed Octopus
2. Put it in the squid, plug it in the head with a toothpick, and the chevron on the squid's body is steamed to ripen.
3. Pounding garlic, coriander root, peppercorn, pounding, prepared, then put in squid, add seasoning sauce, crispy fried dough, mingle well.
4. Bring to cook
ถ้าอยากให้ “หมึกยัดไส้ทอดกระเทียม” ออกมาหอมกรอบเหมือนร้าน แต่ยังทำง่ายที่บ้าน เราว่ามีไม่กี่จุดที่ทำให้รสชาติพุ่งขึ้นแบบเห็นได้ชัด โดยเฉพาะเรื่องการเตรียมปลาหมึกและการทอดค่ะ เริ่มจากการเลือกปลาหมึก: เลือกตัวขนาดใกล้เคียงกันจะสุกพร้อมกัน ไม่เหนียวเป็นบางตัวบางส่วน ล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้งที่สุดก่อนยัดไส้ (ความชื้นเป็นตัวการทำให้น้ำมันกระเด็นและแป้งหลุดง่าย) จากนั้นยัดไส้หมูบดให้แน่นพอดี ๆ อย่าแน่นเกิน เพราะตอนนึ่งไส้จะขยายตัวนิดหน่อย แล้วใช้ไม้จิ้มฟันเสียบยึดหัวไว้เหมือนเดิม ทริคที่ช่วยมากคือ “บั้งตัวปลาหมึก” ให้เป็นรอยถี่ ๆ เวลาทอดจะสวย และช่วยให้ความร้อนเข้าถึง เนื้อไม่หดเป็นก้อนค่ะ ขั้นตอนนึ่งสำคัญมาก: การนึ่งให้สุกก่อนทอดช่วยให้ไส้หมูสุกชัวร์ และตอนทอดเราจะโฟกัสแค่ความกรอบกับความหอมกระเทียม ลดโอกาสทอดนานแล้วหมึกเหนียว แนะนำให้พักให้ไอร้อนระเหยก่อน (วางบนตะแกรง) พอเย็นลงซับน้ำออกอีกครั้ง จะทำให้คลุกแป้งติดดีขึ้น เรื่องแป้งและความกรอบ: ถ้าอยากกรอบนาน ให้ใช้แป้งทอดกรอบ/แป้งโกกิผสมกับแป้งข้าวโพดเล็กน้อย แล้วคลุกแบบบาง ๆ ไม่หนาจนเป็นเกล็ดหนาเกิน ระหว่างคลุกให้ใส่กระเทียมทุบ รากผักชี และพริกไทยเม็ดที่ตำไว้ลงไปพร้อมกัน กลิ่นจะติดกับแป้งดีมาก พอทอดแล้วหอมขึ้นแบบชัดเจน การทอดให้กรอบไม่อมน้ำมัน: ใช้น้ำมันพอท่วม ตั้งไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลง (ถ้าน้ำมันไม่ร้อน แป้งจะดูดน้ำมันทันที) ทอดให้เหลืองแล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง ไม่วางบนกระดาษซับมันนาน ๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่มได้ เสิร์ฟให้น่ากินเหมือนในรูป: พอทอดเสร็จโรย “กระเทียมเจียว” เพิ่มอีกชั้น จะหอมมาก และถ้าชอบแบบฉ่ำ ๆ ราดซอสสีเข้มเล็กน้อยหรือจัดจานคู่ซอสจิ้ม (เช่นซีฟู้ด/ซอสพริก) แล้วแต่งด้วยผักชีสด รับรองเป็นจานปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมที่กรอบ หอม และหน้าตาดีแบบทำขายได้เลยค่ะ ถ้าใครตั้งใจจะทำเป็นเมนูแนว “ปลาหมึกย่าง” ด้วย สามารถแบ่งหมึกที่นึ่งสุกแล้วบางส่วนไปย่างบนกระทะร้อนให้หอมไหม้นิด ๆ แล้วค่อยราดซอส/จิ้มซีฟู้ดได้เหมือนกัน จะได้ 2 เมนูจากการเตรียมรอบเดียวค่ะ
