โชยุราเมน

ถ้าใครกำลังสงสัยว่า “โชยุราเมน (Shoyu Ramen)” คืออะไร ขอเล่าจากที่เราชอบกินและลองสั่งมาหลายร้านนะคะ โชยุราเมนถือเป็นราเมนสูตรดั้งเดิมและเป็นหนึ่งในรสที่นิยมมากของญี่ปุ่น จุดเด่นคือ “น้ำซุปใสสีน้ำตาล” ที่ได้ความหอมและรสหลักจากโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) พอซดตอนร้อนๆ จะรู้สึกกลมกล่อม เค็มกำลังดี และมีกลิ่นโชยุชัดแบบละมุน ไม่หนักเลี่ยนเหมือนบางซุปที่เข้มข้นมากๆ น้ำซุปของโชยุราเมนโดยทั่วไปจะทำจากกระดูกไก่ กระดูกหมู หรือบางร้านจะผสมปลา/ดาชิเพื่อเพิ่มความหอมหวานธรรมชาติ เราชอบแบบที่มีความหอมปลาเบาๆ เพราะทำให้น้ำซุปดู “ญี่ปุ่น” มากขึ้น แต่ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นปลา เลือกร้านที่เน้นไก่หรือหมูก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ อีกอย่างที่ทำให้โชยุราเมนฟินคือ “เส้นราเมนเหนียวนุ่ม” เราจะสั่งระดับความสุกแบบแข็งนิดๆ (ถ้าร้านให้เลือก) เพราะพอกินกับน้ำซุปร้อนๆ แล้วเส้นจะกำลังดี ไม่เละเร็ว และยิ่งซดพร้อมกันคือเข้ากันมาก เรื่องท็อปปิ้งก็เป็นเสน่ห์ของโชยุราเมนเลยค่ะ ตัวคลาสสิกที่เจอบ่อยจะมีหมูชาชู สาหร่ายแผ่น ไข่ยางมะตูม (บางร้านหมักโชยุด้วย ยิ่งหอม) ต้นหอม และหน่อไม้ เราว่าท็อปปิ้งที่ช่วยดันความอร่อยที่สุดคือ “ไข่ยางมะตูมแช่โชยุ” เพราะเพิ่มความเค็มหอมแบบนุ่มๆ ทำให้ซุปละมุนขึ้นอีกระดับ ทริคเล็กๆ เวลาไปกิน: ลองซดน้ำซุปก่อน 2-3 คำ จะจับรสโชยุได้ชัดที่สุด แล้วค่อยคลุกเส้นกับซุปให้เข้ากัน จากนั้นคีบท็อปปิ้งสลับไปเรื่อยๆ จะรู้สึกว่ารสชาติไม่จำเจค่ะ ถ้าร้านมีพริกผง/พริกน้ำมันหรือกระเทียม ลองเติมนิดเดียวพอ ให้ยังคงกลิ่นโชยุเป็นพระเอก สรุปสำหรับคนที่อยากเริ่มต้นกินราเมนแบบญี่ปุ่นแท้ๆ เราว่าโชยุราเมนเป็นตัวเลือกที่เข้าถึงง่าย รสไม่หนักเกิน ซดร้อนๆ แล้วสบายท้องมาก ลองทานดูนะคะ แล้วอาจจะติดใจเหมือนเรา