やけどする魚。ディッピングソース。

ปลาบึกเป็นปลาที่มีกลิ่นคาวเฉพาะตัวซึ่งหลายคนอาจลังเลที่จะลองทำเองที่บ้าน การแก้ปัญหาเรื่องเส้นคาวปลาบึกนั้นสำคัญมากในการทำเมนูนี้ให้ประสบความสำเร็จ จากประสบการณ์ ผมมักจะล้างปลาให้สะอาดหลายรอบและเด็ดขาดไม่ใส่ปลาลวกลงไปในน้ำที่ยังมีความคาวอยู่ ใช้ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดเป็นส่วนผสมในน้ำลวกเพื่อลดกลิ่นคาวอย่างได้ผล นอกจากนั้นน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวที่ผสมกระเทียม พริกจินดาสด และบีบมะนาวสดจะช่วยเพิ่มความแซ่บและตัดความคาวของปลาลงไปอีก ผมขอแนะนำให้โขกกระเทียมและพริกให้หยาบเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่อร่อยมากขึ้น เทคนิคเล็ก ๆ อีกอย่างที่ช่วยให้อาหารดูน่ากินและมีกลิ่นหอมคือการโรยขึ้นฉ่ายสดและกระเทียมเจียวบนปลาลวกก่อนเสิร์ฟ ทำให้ทั้งสายตาและจมูกรู้สึกอยากรับประทานทันที สำหรับคนที่ยังไม่เคยลองปลาบึกลวก รสสัมผัสนุ่ม ๆ ไม่เหมือนปลาชนิดอื่นและน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรนี้จะเปลี่ยนความคิดคุณ ทำให้ติดใจและอยากทำซ้ำอีกบ่อยครั้งแน่นอน