เรียกผักอะไรกันบ้างนร้า
แก่งอ่อมเนื้อโคตรผัก ตำแจ่วจกข้าวเหนียวฮ้อนๆ #อ่อมเนื้อ #แกงอ่อม #อาหารอีสาน #อาหารทําเองง่ายๆ #ห้องครัวlemon8
เวลาเฮ็ด “แกงอ่อมเนื้อ” หรือ “อ่อมเนื้อโคตรผัก” จุดสนุกคือใส่ผักพื้นบ้านหลายๆ อย่างให้หอมเขียว เผ็ดนัว แล้วตักกินกับข้าวเหนียวฮ้อนๆ คือเข้ากันสุดๆ แต่ปัญหาที่เจอบ่อยเหมือนกันคือ ผักบ้านเฮาเรียกกันคนละชื่อ พอไปตลาดต่างอำเภอ/ต่างจังหวัดก็ยืนงงว่าร้านนี้เรียกแบบใด เลยขอสรุปแนวทางเรียก “ผักอีอ่อม” ที่คนชอบถามกัน เผื่อเอาไปสั่งแม่ค้าได้ง่ายขึ้น ผักพื้นฐานที่เจอในอ่อมบ่อยๆ (ส่วนใหญ่ร้านจะมีแทบทุกตลาด) - ผักชีลาว: กลิ่นอ่อมต้องมี ใส่ตอนท้ายๆ จะหอมมาก - ต้นหอม/ผักชี: เพิ่มความสด ตัดกลิ่นเนื้อได้ดี - ใบแมงลัก: บางบ้านใส่แทนหรือใส่คู่ผักชีลาว หอมคนละแบบ - ใบมะกรูด/ตะไคร้: ถ้าอยากให้ซดแล้วโล่งคอ เพิ่มหอมสมุนไพร กลุ่ม “ผักพื้นบ้านอีสาน” ที่ชื่อชวนสับสน (เวลาซื้อให้ดูหน้าตา+ถามแหล่งปลูก) - ผักซึก (หลายคนค้นหา “ผักซึก ภาษากลาง”): บางพื้นที่เรียกไม่เหมือนกัน แนะนำให้บอกแม่ค้าว่าเอาผักสำหรับอ่อม รสออกฝาดนิดๆ กรอบๆ แล้วให้เขาชี้ให้ดู จะชัวร์กว่า - ผักก๊อบแก๊บ: ชื่อดังมากแต่เรียกต่างถิ่นต่างกันอีก เวลาเจอให้สังเกตว่าเป็นยอด/ใบอ่อนที่ใส่แกงอ่อมแล้วกรอบ ไม่เละง่าย - ถั่วกาหยี คือ?: ในบางตลาดจะอยู่โซนถั่ว/ผักพื้นบ้าน ให้ถามแม่ค้าว่า “ถั่วกาหยีที่กินกับแกงอ่อม” เพื่อไม่ให้สับสนกับของกินเล่น/ถั่วชนิดอื่น - มะกล่ำตาช้าง: เป็นชื่อที่คนชอบถามหาเพราะค่อนข้างหายาก ถ้าจะลองจริงๆ แนะนำซื้อจากร้านผักพื้นบ้านที่ไว้ใจได้ และถามวิธีล้าง/ต้มให้ถูก (ผักพื้นบ้านบางชนิดต้องเตรียมก่อน) ถ้าหาผักพื้นบ้านหายากไม่ได้ ใส่อะไรแทนให้อร่อยแบบอ่อม? - ใช้ผักบุ้งไทย ยอดฟักทอง ยอดตำลึง เห็ดฟาง เห็ดนางรม หรือบวบอ่อนแทนได้ เน้น “ความเขียว+กลิ่นสมุนไพร” แล้วปิดท้ายด้วยผักชีลาว จะยังได้ฟีลอ่อมอยู่ ทริคส่วนตัวให้แกงอ่อมผักเยอะแต่ไม่เหม็นเขียว 1) ใส่ผักแก่ก่อน ผักอ่อนทีหลัง และใส่ผักชีลาว/ใบแมงลักตอนปิดไฟ 2) ถ้าใช้เนื้อ ให้คั่ว/ลวกให้หอมก่อน แล้วค่อยลงน้ำซุป จะลดกลิ่นสาบ 3) แยก “ผักที่กรอบ” กับ “ผักที่เละง่าย” เวลาใส่ จะได้ไม่กลายเป็นเละทั้งหม้อ สรุปคือ “ผักไทยมีอะไรบ้าง” ที่เอามาอ่อมได้จริงๆ มีเยอะมาก แต่เวลาซื้อผักพื้นบ้านอีสาน (ผักก๊อบแก๊บ/ผักซึก/ถั่วกาหยี/มะกล่ำตาช้าง) ให้ยึดหลักดูหน้าตาและถามแม่ค้าว่าเป็นผักสำหรับแกงอ่อม จะช่วยลดความสับสนเรื่องชื่อเรียกได้ที่สุด ใครมีชื่อผักอ่อมแบบบ้านตัวเอง เรียกต่างจากนี้ มาแชร์กันได้เลยนะคะ #เมลี่ชอบทํากับข้าว
