ตำมะอึกกุ้งแห้ง มะเขือยาวเผา

ถ้าใครกำลังหา “ยำมะเขือยาว” ที่รสแซ่บแต่ทำไม่ยาก เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ จุดสำคัญอยู่ที่ “มะเขือยาวเผา” ต้องเผาจนผิวไหม้เกรียมนิดๆ จะได้กลิ่นหอมควันและเนื้อนุ่ม เวลาเอามาตำ/คลุกจะเข้ากับน้ำยำดีมาก และถ้าเพิ่ม “ลูกมะอึก” กับ “กุ้งแห้ง” จะได้ความเปรี้ยวฝาดนิดๆ กับความหอมเค็มแบบไทยๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานไวมาก ทริคเผามะเขือยาวให้หอมและไม่เละ - ล้างมะเขือยาวแล้วซับให้แห้งก่อนเผา จะช่วยให้ผิวเกรียมสวยและไม่แฉะ - เผาบนเตาถ่าน/เตาแก๊สได้หมดค่ะ แต่ให้กลับด้านเรื่อยๆ จนผิวดำทั่วทั้งลูก - พอเผาเสร็จพักให้พอจับได้ แล้วค่อย “ลอกเปลือก” เบาๆ (อย่าล้างน้ำ จะทำให้กลิ่นหอมควันหาย) - ฉีกเป็นเส้นหรือหั่นท่อนตามชอบ จากนั้นค่อยคลุกน้ำยำ สัดส่วนเครื่องปรุงที่ทำแล้วรสกำลังดี (ปรับได้ตามชอบ) - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ ใส่แล้วชิม) - น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา (ช่วยตัดเปรี้ยวให้กลม) - พริกสดตำหยาบตามระดับเผ็ด - กุ้งแห้งตำพอแตก 1–2 ช้อนโต๊ะ - ลูกมะอึกหั่น/ตำหยาบ 2–4 ลูก (เพิ่มความเปรี้ยวฝาดแบบตำมะอึก) *ใครชอบนัวๆ ใส่ผงชูรสนิดเดียวได้ค่ะ แต่ไม่ใส่ก็อร่อยเหมือนกัน วิธีคลุกให้มะเขือไม่เละ ฉันจะตำพริก+กุ้งแห้ง+มะอึกก่อนให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลาย จากนั้นค่อย “ใส่มะเขือยาวเผาเป็นอย่างสุดท้าย” แล้วใช้ช้อนคลุกเบาๆ แทนการตำแรงๆ เนื้อมะเขือจะยังเป็นชิ้นสวย กินแล้วไม่เละ ไอเดียเพิ่มความอร่อย/ทำให้ดูน่ากินในรูปมะเขือเผา - โรยหอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง หรือใบสะระแหน่ จะหอมและดูสดขึ้น - อยากให้จานดูมีมิติ ถ่ายตอนมะเขือยังเห็นรอยไหม้บางๆ กับกุ้งแห้งชัดๆ จะน่ากินมาก - เสิร์ฟคู่ไข่ต้ม หรือปลาทูย่าง/หมูย่าง ก็เข้ากันสุดๆ ถ้าทำแล้วรสโดดไปทางไหน แก้ง่ายมากค่ะ: เปรี้ยวไปเติมน้ำตาลปี๊บหรือเพิ่มมะเขืออีกนิด เค็มไปเติมมะเขือ/บีบมะนาวเพิ่ม หวานไปเติมน้ำปลาเล็กน้อย ชิมทีละนิดแล้วจะได้ยำมะเขือยาวเผากุ้งแห้งที่รสพอดีแบบที่ชอบค่ะ