I pee fried tilapia. It's easy.

ถ้าใครค้นหา “ฉู่ฉี่ปลาช่อนทอด” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่ายแต่รสถึง แบบที่บ้านทำกินประจำ เราใช้หลักๆ แค่ 2 ขั้นตอนคือ “ทอดปลาให้กรอบ” และ “ทำน้ำฉู่ฉี่ให้ข้นหอม” พอเอามาประกอบกันแล้วอร่อยมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ หมดหม้อไวสุดๆ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามสะดวก) - ปลาช่อนหั่นชิ้น (หรือแล่เป็นชิ้นหนาๆ) ล้างสะอาด ซับให้แห้ง - แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย (ช่วยให้กรอบนาน) - น้ำมันสำหรับทอด - พริกแกงฉู่ฉี่/พริกแกงแดง 1–2 ช้อนโต๊ะ - กะทิ (หัวกะทิ + หางกะทิ) หรือใช้กะทิกล่องได้ - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย, ใบมะกรูดซอย - พริกชี้ฟ้าแดงซอย (เพิ่มสีสวย) และใบโหระพา (ถ้าชอบ) เคล็ดลับทอดปลาช่อนให้กรอบแบบไม่อมน้ำมัน 1) ซับปลาให้แห้งจริงๆ ก่อนคลุกแป้ง บางวันเราโรยเกลือนิดเดียวช่วยให้เนื้อปลาแน่นขึ้น 2) คลุกแป้งบางๆ พอเคลือบ ไม่ต้องหนาเกินไป 3) น้ำมันต้องร้อนค่อนข้างจัดก่อนลงปลา แล้วค่อยลดไฟกลางเพื่อให้สุกถึงด้านใน 4) อย่ากลับปลาบ่อย รอให้ด้านล่างเซ็ตตัวค่อยกลับ จะไม่แตกและสวยกว่า 5) พักบนตะแกรงแทนกระดาษซับมัน จะช่วยให้ความกรอบอยู่ได้นานขึ้น วิธีทำน้ำฉู่ฉี่ (ให้ข้น หอม และไม่คาว) 1) ตั้งกระทะใส่หัวกะทิเล็กน้อย เคี่ยวให้แตกมันนิดๆ (ถ้าใช้กะทิกล่องอาจแตกมันยาก แต่ยังอร่อยได้) 2) ใส่พริกแกงฉู่ฉี่/พริกแกงแดงลงผัดจนหอม ขั้นนี้กลิ่นจะขึ้นมาก 3) เติมหางกะทิ ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ชิมให้ได้ “เค็มหวานนำ เผ็ดตาม” 4) ใส่ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงซอย ปิดไฟ การจัดเสิร์ฟแบบปลาทอดไม่เหนียว - เราชอบ “ราดน้ำฉู่ฉี่แค่บางๆ” ให้โดนตัวปลาแค่พอเคลือบ แล้วเสิร์ฟน้ำฉู่ฉี่ที่เหลือแยกถ้วย จะได้กรอบนาน - ถ้าชอบแบบฉ่ำๆ ค่อยราดเพิ่มตอนกินค่ะ ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - น้ำฉู่ฉี่เหลว: เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนให้ข้น หรือเพิ่มหัวกะทิเล็กน้อย - รสโดดหวาน/เค็มเกิน: เติมกะทิเพิ่มแล้วชิมใหม่ รสจะนัวขึ้น - ปลาคาว: ล้างให้สะอาด ซับแห้ง และทอดในน้ำมันร้อนจัด กลิ่นคาวจะลดลงมาก ทำครั้งแรกอาจต้องชิมปรับพริกแกงกับกะทิตามยี่ห้อที่ใช้ แต่รวมๆ แล้ว “ฉู่ฉี่ปลาช่อนทอด” เป็นเมนูที่ทำง่าย อร่อยเร็ว และดูเหมือนร้านอาหารเลยค่ะ