ไข่เยี่ยวม้ากะเพรา

ใครที่หา “ข้าวกะเพราไข่เยี่ยวม้า” แบบทำเองง่ายๆ ที่บ้าน เราทำบ่อยมากเวลาขี้เกียจออกไปซื้อ เพราะใช้ของไม่กี่อย่างแต่ได้ความอร่อยแบบกับข้าวราดจานเดียวครบๆ จุดเด่นคือไข่เยี่ยวม้าจะนุ่มหนึบ มีความมันนิดๆ พอเจอกะเพราหอมๆ และความเผ็ดเค็มกำลังดีคือเข้ากันมาก วัตถุดิบที่เราใช้ (ทำ 1-2 ที่) - ไข่เยี่ยวม้า 1-2 ฟอง (ปอกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) - หมูสับ/ไก่สับ หรือจะไม่ใส่เนื้อก็ได้ - กระเทียมสับ + พริก (ปรับตามความเผ็ด) - ใบกะเพรา - น้ำมันเล็กน้อย - เครื่องปรุง: ซอสปรุงรส, ซีอิ๊วดำหวานปลายช้อน (ให้สีสวย), น้ำตาลนิดเดียว, น้ำปลาเล็กน้อย (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งก็พอ) วิธีทำแบบที่เราชอบ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมพริกให้หอมก่อน ระวังอย่าให้ไหม้เพราะจะขม 2) ใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก (ถ้าชอบฉ่ำๆ เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะได้) 3) ปรุงรสให้ได้ “เค็มนำ เผ็ดตาม หวานตัดปลาย” เรามักใส่ซอสปรุงรสเป็นหลัก แล้วแต้มซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวให้สีเข้มขึ้น 4) ใส่ไข่เยี่ยวม้าทีหลังสุด ผัดแบบเบามือให้พอเคลือบซอส ไม่คนแรงจนเละ 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คลุกเร็วๆ ให้พอสะดุ้งไฟ กลิ่นจะหอมและใบไม่ดำ ทริคให้ไม่คาวและไม่แฉะ - เลือกไข่เยี่ยวม้าที่ใหม่ กลิ่นจะไม่แรง และล้างมีด/เขียงหลังหั่นทันที - อย่าเติมน้ำเยอะ ถ้าจะทำราดข้าวให้ฉ่ำ เติมทีละนิดและเร่งไฟให้ซอสเคลือบแทนการทำเป็นน้ำๆ - ใส่กะเพราตอนปิดไฟ กลิ่นกะเพราจะเด่นกว่าและรสไม่ขม วิธีเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น เราชอบราดบนข้าวสวยร้อนๆ แล้วเพิ่มไข่ดาวกรอบหรือพริกน้ำปลาอีกนิด จะได้ความมัน-เผ็ด-หอมครบมาก ใครชอบเคี้ยวกรุบเพิ่มถั่วฝักยาวหรือข้าวโพดอ่อนผัดไปด้วยก็เข้ากันค่ะ