ผัดหน่อไม้เปรี้ยวหมูสับ ต้มใบชะมวงกระดูกหมู 😋😋

ถ้าใครเสิร์ชหา “ผัดหน่อไม้ ไก่ ใบโหระพา” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่ายในครัวบ้านๆ เมนูนี้คือช่วยชีวิตวันขี้เกียจได้ดีมากค่ะ ได้ความหอมของใบโหระพา ความกรุบของหน่อไม้ และไก่นุ่มๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อแบบไม่รู้ตัว วัตถุดิบที่ฉันใช้ (ปรับได้ตามที่มี) - หน่อไม้ต้ม/หน่อไม้เปรี้ยว 1 ถ้วยพูน - เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 200–250 กรัม - ใบโหระพา 1 กำมือ - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ + พริก (ตามชอบ) - น้ำมันสำหรับผัด เครื่องปรุงรสที่เข้ากันมาก - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - (ถ้าชอบเผ็ดหอม) ใส่พริกไทยเล็กน้อยได้ เคล็ดลับสำคัญ: ทำยังไงให้หน่อไม้ไม่ขม/ไม่มีกลิ่น 1) ถ้าใช้หน่อไม้ต้ม: ลวกน้ำเดือด 1 รอบแล้วสะเด็ดน้ำ จะช่วยลดกลิ่นและทำให้ผัดแล้วรสดีขึ้น 2) ถ้าใช้หน่อไม้เปรี้ยว: ฉันจะชิมก่อน ถ้าเปรี้ยวจัดเกินไปให้ล้างน้ำ 1–2 รอบ แล้วบีบน้ำออกเล็กน้อย จะได้รสเปรี้ยวพอดีๆ ไม่กลบความหอมของโหระพา วิธีผัดแบบบ้านๆ แต่รสจัดจ้าน 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมกับพริก ผัดให้หอม (ระวังไหม้จะขม) 2) ใส่ไก่ลงผัดให้เริ่มสุก เติมน้ำเปล่านิดหน่อยได้ถ้าแห้ง เพื่อให้ไก่นุ่ม 3) ใส่หน่อไม้ลงผัด คลุกให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยน้ำปลา ซอสหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล 4) เร่งไฟแรงช่วงท้ายให้ “หอมกระทะ” จากนั้นปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบโหระพา คลุกพอสะดุ้งความร้อน กลิ่นจะหอมและใบไม่ช้ำ ทริคเพิ่มความอร่อยแบบร้าน - ถ้าอยากให้เผ็ดหอมขึ้น ใส่พริกขี้หนูบุบตอนผัดกระเทียม หรือเพิ่มใบโหระพาเยอะขึ้น - อยากให้ขลุกขลิก: เติมน้ำซุป/น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ แล้วชิมปรับรส เสิร์ฟยังไงให้อิ่มฟิน ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ และมีไข่เจียวหรือแกงจืดสักถ้วย ตัดความเผ็ดได้ดีมาก เป็นมื้อบ้านๆ ที่ทำไว แต่ได้รสถึงใจค่ะ