Give out the recipe for onsen egg yum, a side dish to eat with boiled rice.
Give away the egg yum recipe, Jeong. Hah!
Have you watched it yet? Ep. Lampang, Jung Callan
To scald onsen eggs at the hot spring.
.
The staff made yum eggs onsen to eat.
Saw and couldn't really follow
.
Drunk style yum recipe
- 3 spoons of fish sauce
- 3 spoons of lemon juice
- 3 spoons of simmering sugar
- Burnt, small loaf.
- Red jinda peppers, garlic, as you like.
- Shallots, parsley, as you like.
.
Let's try to do it.# Onsen egg
ถ้าใครเสิร์ชหา “ยำไข่ต้ม” แล้วอยากได้แบบทำง่ายแต่รสจัดจ้าน แนะนำให้ทำเป็นยำไข่ออนเซ็น/ไข่ต้มยางมะตูมค่ะ ฟีลจะนัวกว่าไข่ต้มสุก แถมกินกับข้าวต้มตอนเช้าๆ คือเข้ากันมาก โดยเฉพาะวันแฮ้งๆ อยากได้อะไรเปรี้ยวๆ เค็มๆ ตื่นรส ทริคทำไข่ออนเซ็น/ไข่ต้มยางมะตูม (แบบบ้านๆ ไม่ต้องมีบ่อน้ำพุร้อน) 1) ไข่ออนเซ็น: ต้มน้ำให้เดือด ปิดไฟ แล้วใส่ไข่ลงไปแช่ 12–13 นาที (หม้อมีฝาปิดจะนิ่งกว่า) จากนั้นแช่น้ำเย็นทันที ไข่จะเป็นวุ้นๆ กำลังดี 2) ไข่ยางมะตูม: ต้มน้ำเดือด ใส่ไข่ลงต้ม 6–7 นาที แล้วช็อกน้ำเย็น เปลือกจะลอกง่ายและไข่แดงยังเยิ้ม น้ำยำให้ “กลม” แบบกินกับข้าวต้มอร่อย - ถ้าใส่กะปิเผา แนะนำ “เผากะปิ” ก่อนจริงๆ กลิ่นจะหอมขึ้นและไม่คาว (ในกระทะแห้งๆ หรือไมโครเวฟสั้นๆ ประมาณ 20–30 วินาทีพอ) ใส่ทีละนิดแล้วชิม เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน - ความหวาน: ถ้าไม่มีน้ำตาลเคี่ยว ใช้น้ำเชื่อมหรือน้ำตาลทรายก็ได้ แต่ส่วนตัวรู้สึกว่าน้ำเชื่อมจะละลายง่าย รสเนียนกว่า - ความเผ็ด: พริกจินดาแดง “ปั่น” กับกระเทียมจะเข้ากับน้ำยำมาก ได้กลิ่นกระแทกแบบยำร้านข้าวต้ม แต่ถ้าไม่กินเผ็ดให้เริ่มน้อยๆ แล้วค่อยเพิ่ม วิธีคลุกไม่ให้ไข่เละ ฉันจะ “ราดน้ำยำ” ลงบนไข่แทนการคลุกแรงๆ แล้วค่อยโรยหอมแดงซอยกับผักชีฝรั่งด้านบน (หอมแดงช่วยตัดเลี่ยนมาก อยากให้ขาดจริงๆ) ถ้าอยากได้ฟีลฉ่ำๆ ทำเป็นถ้วยแยกน้ำยำไว้ แล้วค่อยราดตอนกิน ไข่จะสวยและเนื้อไม่พัง จับคู่กินกับอะไรดี - ข้าวต้มร้อนๆ + ยำไข่ต้ม = โคตรเข้ากัน - เพิ่มเครื่องเคียง: แตงกวา กะหล่ำปลี หรือสาหร่ายอบช่วยตัดรส - ถ้าต้องทำล่วงหน้า: เตรียมไข่กับน้ำยำแยกกัน เก็บตู้เย็นได้ 1 วัน พอจะกินค่อยราด จะไม่คาวและไม่แฉะ ลองทำแล้วปรับรสให้เป็นสไตล์ตัวเองได้เลยค่ะ ยำไข่ต้มเมนูนี้ดีตรงวัตถุดิบน้อย แต่ถ้าปรุงน้ำยำให้บาลานซ์ เปรี้ยว-เค็ม-หวานพอดี มันจะอร่อยแบบหยุดไม่ได้จริงๆ
