ไข่เจียวหมูสับทรงเครื่อง

เมนูที่ทำบ่อยที่สุดในบ้านเราเลยคือ “ไข่เจียวหมูสับทรงเครื่อง” เพราะเร็ว อิ่ม และปรับเครื่องได้ตามของในตู้เย็น แต่จะให้อร่อยแบบร้าน ต้องมีทริคนิดหน่อยค่ะ วัตถุดิบ (ทำ 1-2 ที่) - ไข่ไก่ 2-3 ฟอง - หมูสับ 80-120 กรัม - ต้นหอมซอย/หอมใหญ่ซอย (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือใส่ทั้งคู่) - ซอสปรุงรสหรือซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา - น้ำปลาเล็กน้อย (ถ้าชอบกลิ่น) - พริกไทยนิดเดียว - น้ำมันสำหรับทอด (ควรพอท่วมก้นกระทะ) ทริคให้ไข่เจียวนุ่มฟูและ “ไข่เจียวสวยๆ” 1) ตีไข่ให้ขึ้นฟอง: ใช้ส้อม/ตะเกียบตีแรงๆ ประมาณ 30-60 วินาทีจนมีฟองอากาศ จะช่วยให้พองฟูขึ้น 2) ใส่น้ำเล็กน้อยได้ (ถ้าชอบนุ่ม): เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะลงไปในไข่ก่อนทอด ไข่จะนุ่มขึ้น (อย่าเยอะ เดี๋ยวแตกตัว) 3) หมูสับไม่ควรแฉะ: ถ้าหมูมีน้ำเยอะ ซับนิดนึงก่อนผสม จะช่วยให้ไข่ไม่กระเด็นและเซ็ตตัวสวย 4) น้ำมันต้องร้อนจริง: ตั้งไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนจนเอาปลายตะเกียบจิ้มแล้วมีฟองปุดๆ ค่อยเทไข่ลงไป ไข่จะกรอบนอกและไม่อมน้ำมันมาก 5) เทให้เป็นก้อน: ตอนเทไข่ ยกชามสูงนิดหน่อย แล้วเทลงกลางกระทะให้รวมตัวเป็นแผ่นหนา จะได้ทรงสวยและฟู วิธีทำแบบบ้านๆ - ผสมไข่ หมูสับ เครื่องปรุง และผักซอย ตีให้เข้ากัน - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอร้อน แล้วเทไข่ลงทอด - พอขอบเริ่มเหลืองกรอบ ค่อยกลับด้าน ทอดต่ออีกนิดให้สุกทั่ว - ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟให้อร่อยแบบ “ข้าวไข่เจียวหมูสับทรงเครื่อง” เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วมีซอสพริก/พริกน้ำปลา แตงกวา หรือซุปจืดเต้าหู้หมูสับข้างๆ คือจบครบมาก ถ้าอยากเพิ่มความทรงเครื่อง ลองใส่เห็ด แครอท ข้าวโพด หรือใบโหระพา ก็หอมอร่อยไปอีกแบบค่ะ ปัญหาที่เจอบ่อย - ไข่ไม่ฟู: ตีไม่พอ หรือไฟอ่อนเกิน - ไข่อมน้ำมัน: น้ำมันไม่ร้อนก่อนเท หรือทอดนานไฟอ่อน - ไข้ไหม้แต่ข้างในไม่สุก: ไฟแรงเกิน ให้ลดไฟหลังเทไข่ลงไปแล้วเลี้ยงไฟกลางค่อนแรงแทน