牧のうどん

「牧のうどん」って、定期的にふと食べたくなる不思議な中毒性があります。私も久しぶりに行くと、店に入った瞬間のだしの香りで“帰ってきた感”が出て、完全にソウルフードだな…としみじみ。 今回の定番は「ごぼ天うどん」。ごぼ天は衣のサクッと感と、ごぼうの香りがだしに合って、うどんのやわらかさと対照的なのが好きポイントです。食べ進めるうちに天ぷらの衣がだしを吸って、少しずつ味がまろやかに変化していくのも楽しいところ。私は最初はサクサクを楽しみつつ、後半は“しみしみ”になった衣と一緒に食べるのが好みです。 そして外せないのが「かしわごはん」。うどんだけでも満足なのに、かしわごはんがあると食事としての完成度が一気に上がります。やさしい味付けで、だしの余韻とけんかしないので、セット感覚で頼む人が多いのも納得。個人的には、うどんをすすって→かしわごはんを一口、のループが最高でした。 “味民（あじたみ）”としての小さなコツも。牧のうどんは麺がだしを吸いやすい印象なので、ゆっくり食べたい日はだしが薄まったように感じることもあります。そんな時は、薬味や卓上の調味料で少しずつ自分好みに調整すると最後までおいしく食べられます（入れすぎ注意で、ちょい足しが◎）。 初めて行く人や久々の人は、まずは「ごぼ天うどん＋かしわごはん」の王道セットが間違いないと思います。食べ終わったあとに残る“また来たい”感じこそ、牧のうどんがソウルフードと言われる理由かもしれません。