ทานข้าวกันค่ะ แกงอ่อมหมู

ถ้ามีคนถามว่า “แกงอ่อม คืออะไร” สำหรับเราแกงอ่อมเป็นแกงพื้นบ้านอีสานที่เด่นเรื่องความหอมของสมุนไพรและข้าวคั่ว น้ำแกงจะไม่ใส่กะทิ รสชาติออกนัวๆ เผ็ดพอดี กลิ่นเครื่องแกงชัด กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วเข้ากันสุดๆ ค่ะ แกงอ่อมหมูจะต่างจากแกงเผ็ด/ต้มแซ่บตรงที่แกงอ่อมมักใส่ “ผักหลายอย่าง” และชูความหอมจากข้าวคั่วกับสมุนไพร (เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง) บางบ้านจะตำพริกแกงแบบหยาบๆ ทำให้น้ำแกงข้นนิดๆ จากผักและข้าวคั่ว กินแล้วรู้สึกอบอุ่นเหมือนอาหารบ้านๆ เลย ส่วนผสมที่เราใช้บ่อยเวลาอยากได้แกงอ่อมหมูผักรวมแบบง่ายๆ - หมู: ใช้หมูติดมันเล็กน้อยจะนัวกว่า (สันคอ/สามชั้นบางๆ ก็อร่อย) - ผักรวม: ฟักทองอ่อน บวบ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี เห็ด หรือผักตามฤดูกาล - สมุนไพร: ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า (มีหรือไม่มีก็ได้) หอมแดง - ตัวทำให้หอมและนัว: ข้าวคั่ว + น้ำปลาร้า (ถ้ากิน) + พริกป่น - เครื่องปรุงพื้นฐาน: น้ำปลา/เกลือ น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ทำบ่อย (ไม่ยุ่งยาก) 1) ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อย ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงบุบๆ ให้เดือดก่อน เพื่อดึงกลิ่นหอมออกมา 2) ใส่หมูลงไปต้มพอสุก แล้วค่อยใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น ฟักทอง/เห็ด ตามด้วยบวบ/ถั่วฝักยาว 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า (หรือใช้น้ำปลาแทน) แล้วใส่พริกป่นตามระดับเผ็ดที่ชอบ 4) ใส่ข้าวคั่วเป็นขั้นตอนท้ายๆ ปิดไฟแล้วคนให้เข้ากัน กลิ่น “แกงอ่อม” จะเด้งมากค่ะ ทริคที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - อย่าใส่ข้าวคั่วตั้งแต่แรก เพราะจะทำให้น้ำแกงขมและกลิ่นไม่หอมเท่าใส่ท้ายๆ - ถ้าอยากให้นัวขึ้นแบบอีสาน ให้ใส่ปลาร้าทีละนิด ชิมก่อน แล้วค่อยเพิ่ม - ผักไม่ควรต้มจนเละ จะทำให้น้ำแกงขุ่นและรสจืดลง เลือกใส่ตามลำดับความสุกยาก เวลาเสิร์ฟเราแนะนำกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็ได้ แล้วมีผักสดแนม เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาวสด ยิ่งตัดรสยิ่งอร่อย ใครกำลังหาเมนู “แกงอ่อมหมู” ทำกินเองที่บ้าน ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ ได้ทั้งความหอม สมุนไพรแน่นๆ และเป็นเมนูพื้นบ้านที่กินได้บ่อยไม่เบื่อ