แกงอ่อมเครื่องในหมู

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงอ่อมหมูเหนือ” แล้วอยากทำกินเองที่บ้าน เราว่าเมนูนี้ทำไม่ยากเลย แถมกลิ่นสมุนไพรคือเสน่ห์แบบอาหารเหนือแท้ๆ ของเราเวอร์ชันนี้ใส่ “เครื่องในหมู” ด้วย ทำออกมาแล้วน้ำแกงนัวๆ ซดเพลิน กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหยุดไม่ได้ ทริคแรกที่อยากแชร์คือเรื่องเครื่องในหมู ถ้าไม่อยากให้มีกลิ่นแรง ให้ล้างด้วยเกลือแล้วขยำเบาๆ จากนั้นลวกน้ำเดือดใส่ขิง/ตะไคร้สักหน่อยแล้วเทน้ำทิ้ง 1 รอบ กลิ่นจะหายไปเยอะมาก แล้วค่อยนำมาลงแกงทีหลัง (เราไม่ชอบต้มเครื่องในนานเกิน เพราะจะเหนียว) ส่วน “พริกแกงอ่อม” ถ้าตำเองจะหอมมาก โดยทั่วไปจะมีพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด กะปิ และปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ) เวลาผัดพริกแกงกับน้ำมันนิดเดียวให้แตกมันและหอมก่อน แล้วค่อยเติมน้ำซุป/น้ำเปล่า จะได้รสไม่ดิบ กลิ่นสมุนไพรชัด ผักที่ทำให้แกงอ่อมหมูเหนือ “หอมแบบเหนือ” จริงๆ คือผักชีลาว ต้นหอม และใบมะกรูด ใส่ช่วงท้ายๆ แล้วปิดไฟเลย กลิ่นจะฟุ้งมาก ถ้าใครชอบรสขมปลายๆ แบบอ่อมเหนือ ลองใส่มะเขือขื่นหรือยอดฟักทองนิดหน่อยก็เข้ากัน แต่ถ้าอยากกินง่ายๆ ใส่ผักที่มีอยู่ เช่น ผักกาดขาว เห็ด หรือฟักทองก็ได้เหมือนกัน รสชาติเราปรุงให้กลมกล่อม เค็มนำเล็กน้อย เผ็ดตาม เปรี้ยวไม่ต้องเยอะ (บางบ้านไม่ใส่มะนาวเลย) ถ้าชิมแล้วอยากให้นัวขึ้น เติมน้ำปลาร้าต้มสุกนิดเดียวหรือใส่กะปิเพิ่มก็ได้ เวลาเสิร์ฟ เราชอบจัดเป็นสำรับง่ายๆ มีข้าวสวย 1 ถ้วย แกงอ่อมเครื่องในหมู 1 ถ้วย แล้วเพิ่มกับข้าวแห้งๆ อีกอย่างอย่าง “ผัดบวบใส่เห็ดเข็มกับหมูสับ” จะตัดรสกันดีมาก มื้อนี้คือฟีลอาหารเหนือเชียงใหม่แบบบ้านๆ อร่อยและอิ่มจริง