ข้าวเม่าคลุมะพร้าวกะทิ💚🌾🥥

ถ้าใครเสิร์ช “ขนมหยกมณี” หรือ “ข้าวเม่าคลุกกะทิ” แล้วอยากทำแบบบ้านๆ รสหอมมันเหมือนกินตอนเด็กๆ สูตรแนวนี้ทำง่ายมากค่ะ จุดสำคัญคือเลือกข้าวเม่าให้ดี และทำกะทิให้หอม (ใบเตยช่วยได้เยอะ แต่ถ้าลืมใส่ก็ยังอร่อยเหมือนกันนะ) วัตถุดิบหลักที่ใช้บ่อย - ข้าวเม่า (ข้าวเม่าคลุก) เลือกที่เม็ดไม่แข็งเกิน สีเขียวสม่ำเสมอ กลิ่นหอมข้าวใหม่ - กะทิ (จะใช้หัวกะทิผสมหางกะทิก็ได้) + น้ำมะพร้าวเล็กน้อยเพิ่มความหอมหวานธรรมชาติ - น้ำตาล (น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลมะพร้าว) + เกลือปลายช้อน ตัดรสให้กลม - ใบเตย 2-3 ใบ (ใส่ตอนต้มกะทิ) - มะพร้าวอ่อน (ทั้งเนื้ออ่อนและน้ำมะพร้าว ยิ่งได้มะพร้าวอ่อนเป็นเส้นๆ ยิ่งฟิน) วิธีทำแบบที่ทำแล้วรสออกมานุ่มหอม 1) ตั้งไฟอ่อน ต้มกะทิพร้อมใบเตย คนเรื่อยๆ พอเริ่มร้อน (ไม่ต้องเดือดแรง) ใส่น้ำตาลและเกลือ ชิมให้หวานนำ เค็มนิดๆ แล้วปิดไฟ พักให้อุ่น 2) เตรียมข้าวเม่าใส่อ่างผสม เติมมะพร้าวอ่อนลงไป 3) ค่อยๆ ราด “น้ำกะทิที่ต้ม” ลงไปทีละนิด แล้วคลุกให้เข้ากันจนข้าวเม่าดูฉ่ำแต่ไม่แฉะ 4) พักไว้ 10-15 นาทีให้ข้าวเม่าดูดกะทิ เนื้อจะนุ่มขึ้นและหอมขึ้น แล้วค่อยตักเสิร์ฟ ทริคเล็กๆ ให้ไม่เละและไม่แข็ง - อย่าเทกะทิทีเดียวหมด เพราะข้าวเม่าแต่ละเจ้าแห้งชื้นไม่เท่ากัน เติมทีละนิดคุมความฉ่ำได้ง่ายกว่า - ถ้าคลุกแล้ว “แข็งไป” เติมกะทิอุ่นๆ หรือน้ำมะพร้าวเพิ่มนิดหน่อยแล้วพักอีกแป๊บ - ถ้า “แฉะไป” เติมข้าวเม่าเพิ่ม หรือพักให้เซ็ตตัว (บางครั้งพอพักแล้วจะพอดีเอง) เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น ส่วนตัวชอบกินแบบอุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นนิดๆ จะได้ความมันหอมชัดขึ้น ท็อปด้วยมะพร้าวอ่อนเพิ่มอีกหน่อยคือจบ สายขนมไทยลองทำดูค่ะ เมนูนี้เรียบง่ายแต่โคตรอร่อยจริงๆ