ด้วงกว่างชนคั่วเกลือ

ถ้าใครกำลังหา “เมนูด้วง” ที่ทำง่ายและเน้นความหอมแบบคั่วแห้ง เมนูด้วงกว่างคั่วเกลือคืออันที่ฉันทำบ่อยสุด เพราะขั้นตอนไม่เยอะ แต่รสชาติออกมาดีมาก จุดสำคัญอยู่ที่การคุมไฟและการ “รอน้ำแห้งคั่วต่อ” ให้ได้กลิ่นหอมแบบคั่วเกลือจริงๆ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามชอบได้) - ด้วงกว่าง (ทำความสะอาดให้เรียบร้อย) - เกลือป่น หรือเกลือเม็ดเล็ก - กระเทียมสับ/กระเทียมบุบ (ช่วยเพิ่มความหอม) - พริกแห้งหรือพริกสด (ถ้าชอบเผ็ด) - ใบมะกรูดฉีก (ใส่แล้วหอมมาก) - น้ำมันเล็กน้อย (ไม่ต้องเยอะ เพราะต้องคั่วให้แห้ง) วิธีทำแบบที่ฉันใช้ให้ได้ “ความสุกตามชอบ” 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันแค่เคลือบกระทะ แล้วใส่กระเทียมลงไปผัดให้เริ่มหอม (ยังไม่ต้องให้ไหม้) 2) ใส่ด้วงกว่างลงไปคั่ว คลุกให้โดนความร้อนทั่วๆ ช่วงแรกอาจมีน้ำออกมาบ้าง ให้คั่วต่อไปเรื่อยๆ 3) ปรุงเกลือทีละนิด แล้วชิมเอา อย่าใส่ทีเดียวเยอะ เพราะยิ่งคั่วแห้งรสจะยิ่งเข้ม 4) พอเริ่มสุก ให้ “รอน้ำแห้ง” แล้วคั่วต่ออีกหน่อยจนได้กลิ่นหอมชัดๆ และผิวเริ่มกรอบตามที่ชอบ 5) ใส่พริก/ใบมะกรูดช่วงท้ายๆ คั่วแป๊บเดียวพอให้หอม แล้วปิดไฟ ทริคที่ช่วยให้ไม่อมน้ำมัน และหอมแบบคั่วเกลือ - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน จะคั่วได้แห้งทั่ว ไม่ไหม้ง่าย - น้ำมันใส่น้อยมาก เน้นคั่วให้แห้ง ไม่ใช่ทอด - ถ้ากระเทียมเริ่มจะเข้มไว ให้ลดไฟก่อน แล้วค่อยคั่วต่อจนด้วงสุก - อยากกรอบขึ้น ให้คั่วต่อหลังน้ำแห้งอีกนิด แต่ต้องคนเรื่อยๆ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นกับแกล้ม จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด/น้ำพริกเกลือมะนาวก็เข้ากันมาก เมนูด้วงกว่างคั่วเกลือแบบนี้ทำเร็ว แต่ได้ความหอมและความสุกตามชอบจริงๆ