ถ้าพูดถึง “โจ๊กทรงเครื่อง” ที่ฉันทำบ่อยที่สุดคือแบบเครื่องแน่นๆ เพราะกินแล้วอิ่มจริง เหมาะเป็นอาหารเช้า หรือทำไว้ให้คนที่บ้านกินได้ทั้งครอบครัวค่ะ สูตรนี้เป็นแนวทำง่ายๆ แต่ได้โจ๊กเนียน หอม และเครื่องจัดเต็มตามชอบ 1) เลือกข้าวให้โจ๊กเนียน ฉันชอบใช้ข้าวสวยค้างคืน (แช่ตู้เย็นไว้) เพราะเม็ดข้าวจะแตกตัวง่าย ต้มไม่นานก็ได้เนื้อโจ๊กเนียนๆ หรือถ้ามีเวลาจะใช้ข้าวสารแล้วแช่น้ำ 30 นาที ก่อนต้มก็ได้เหมือนกัน เคล็ดลับคือใส่น้ำทีละน้อยแล้วคนบ่อยๆ จะได้ไม่จับเป็นก้อน 2) น้ำซุปทำให้โจ๊กอร่อยขึ้นทันที ถ้าต้มด้วยน้ำเปล่าโจ๊กจะรสอ่อน ฉันเลยใช้น้ำซุปไก่/กระดูกหมู (หรือซุปก้อนก็ได้ในวันรีบๆ) ใส่ขิงทุบกับรากผักชีเล็กน้อย กลิ่นจะหอมมาก ปรุงพื้นฐานด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย แค่นี้ก็อร่อยแล้ว 3) ไอเดีย “เครื่องแน่นๆ” แบบโจ๊กทรงเครื่อง - หมูสับปรุงรส: คลุกซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำมันงาเล็กน้อย แล้วปั้นก้อนลงต้ม - ไข่ลวก/ไข่เยี่ยวม้า: ทำให้โจ๊กดูน่ากินและเพิ่มความมัน - ตับหมู/ไก่ฉีก/กุ้ง: ลวกให้พอดี ไม่สุกเกินจะไม่แข็ง - เครื่องกรอบ: ปาท่องโก๋หั่น, กระเทียมเจียว, ขิงซอย - ผักโรย: ต้นหอม ผักชี ช่วยตัดเลี่ยน 4) ขั้นตอนทำแบบย่อ (สไตล์ทำกินเอง) ต้มข้าวกับน้ำซุปจนข้าวแตกและโจ๊กข้นตามชอบ ใส่หมูสับ/เครื่องหลักลงไป รอให้สุก ปรับรสอีกครั้ง แล้วตักใส่ชาม เติมไข่ ขิง ต้นหอม กระเทียมเจียว ปิดท้ายด้วยพริกไทยหอมๆ 5) ทริคให้อร่อยเหมือนร้าน - คนโจ๊กช่วงท้ายๆ ให้เนื้อเนียนขึ้น - ปรุงรสทีละนิด ชิมก่อนเสิร์ฟ เพราะน้ำซุปแต่ละแบบเค็มไม่เท่ากัน - ใส่น้ำมันงาหยดเดียวตอนปิดไฟ กลิ่นดีมาก (อย่าใส่เยอะจะกลบความหอมของโจ๊ก) โจ๊กทรงเครื่องเป็นเมนูง่ายๆ ที่ปรับได้ตามของที่มีในบ้าน วันไหนอยากเครื่องแน่นก็จัดเต็มได้เลยค่ะ กินร้อนๆ ตอนเช้าอร่อยและสบายท้องมากๆ