ถ้าอยาก “ทอดปลาอินทรีย์ให้อร่อย” แบบกรอบนอกนุ่มในและไม่คาว เราว่าหัวใจอยู่ที่การเตรียมปลา + คุมไฟค่ะ ทำตามนี้แล้วรอบหลัง ๆ ที่บ้านคือไม่พลาดเลย 1) เลือกและเตรียมปลาอินทรีย์ให้ดี - ถ้าเป็นปลาอินทรีย์ชิ้น/สเต๊ก แนะนำเลือกชิ้นที่สีเนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นแรง และไม่แฉะน้ำ - ล้างเร็ว ๆ แล้วซับให้แห้งมาก ๆ ด้วยกระดาษทิชชู่ครัว (สำคัญสุด) เพราะความชื้นทำให้น้ำมันกระเด็นและปลาไม่กรอบ 2) ลดคาวแบบอ่อนโยน (ไม่กลบรสปลา) - บ้านเราจะคลุกเกลือปลายช้อน + บีบมะนาวนิดเดียว หรือใช้น้ำส้มสายชูเล็กน้อย แล้วพัก 5–10 นาที - จากนั้นซับให้แห้งอีกครั้ง ก่อนลงกระทะ กลิ่นคาวจะลดลงชัดเจน 3) เคล็ดลับให้ไม่ติดกระทะ - ใช้กระทะก้นหน่อยหรือกระทะเทฟล่อนจะง่ายมาก - ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนค่อยใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อนจน “ไหลลื่น” (แต่ไม่ถึงกับควันขึ้น) - วางปลาแล้วอย่าเพิ่งขยับทันที รอให้ด้านล่างเซ็ตตัวและเกิดผิวกรอบก่อนค่อยกลับ 4) แป้งช่วยความกรอบแบบบาง ๆ - ถ้าอยากกรอบขึ้น แนะนำคลุกแป้งสาลี/แป้งทอดกรอบบาง ๆ แล้วเคาะส่วนเกินออก ไม่ต้องหนา เดี๋ยวแข็ง - สำหรับเมนูเด็กเล็ก บ้านเราชอบแบบไม่ชุบแป้งหรือชุบแป้งบางมาก จะได้เคี้ยวง่าย 5) คุมไฟให้กรอบนอกแต่ไม่แห้ง - เริ่มที่ไฟกลางค่อนอ่อน ทอดให้สุกด้านในก่อน แล้วค่อยเร่งไฟกลางช่วงท้าย 20–30 วินาทีเพื่อไล่น้ำมันและเพิ่มความกรอบ - ถ้าชิ้นหนา ปิดฝาแง้ม ๆ ช่วงสั้น ๆ ได้ แต่ระวังไอน้ำทำให้ผิวไม่กรอบ (เปิดฝาแล้วเร่งไฟช่วงท้ายช่วยได้) 6) พักปลาให้สะเด็ดน้ำมัน - ตักขึ้นบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน อย่าวางทับกัน จะทำให้ไอน้ำทำให้หนัง/ผิวที่กรอบกลับนิ่ม 7) เสิร์ฟให้อร่อยแบบเมนูเด็ก/ทั้งบ้าน - เด็ก ๆ ที่บ้านชอบบีบมะนาวนิดเดียว หรือจิ้มซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด - ผู้ใหญ่จะเพิ่มน้ำปลาพริก/ยำมะม่วง ก็เข้ากันมาก ทำตามนี้จะได้ปลาอินทรีย์ทอดที่หอม กรอบ ไม่คาว และไม่อมน้ำมันค่ะ ถ้ามีเตา/กระทะที่ใช้ประจำ บอกได้เลย เดี๋ยวช่วยปรับไฟให้เหมาะกับอุปกรณ์ที่บ้านให้ด้วย