ยำแหนมหนังหมูกรอบ

ถ้าใครเสิร์ชหาวิธีทำ “ยำหนังหมู” แล้วลองทำทีไรออกมาเหนียวหรือเหม็นคาว เราเคยเป็นเหมือนกัน เลยสรุปทริคที่ช่วยให้ยำหนังหมูกรอบอร่อยขึ้นแบบทำตามได้จริงค่ะ 1) เลือกหนังหมูให้ถูก - ถ้าซื้อ “หนังหมูกรอบ” สำเร็จรูป: เลือกที่สีเหลืองทองสม่ำเสมอ ไม่อมน้ำมันมาก และไม่มีกลิ่นหืน - ถ้าซื้อ “หนังหมูต้ม” มายำ: เลือกที่หนาไม่มาก จะเคี้ยวสบายกว่า 2) ลดกลิ่นคาว + เพิ่มความกรอบเด้ง - หนังหมูต้ม: ล้างผ่านน้ำอุ่น แล้วซับให้แห้ง จากนั้นคลุกเกลือปลายนิ้วนิดเดียว + บีบมะนาวเล็กน้อย ทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วล้างออก (ช่วยดับกลิ่น) - หนังหมูกรอบ: อย่าเพิ่งคลุกน้ำยำทันที ให้หั่นชิ้นพอดีคำ แล้วพักให้คลายความมันบนกระดาษซับมันก่อน จะกรอบนานขึ้น 3) น้ำยำหนังหมูให้ “กลม” ไม่เปรี้ยวโดด สัดส่วนที่เราชอบ (ปรับตามชอบได้): น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย + พริกป่น/พริกสดตำ และถ้าชอบหอมๆ ใส่หอมแดงซอยกับข้าวคั่วนิดเดียวจะนัวมาก เคล็ดลับคือ “ชิมให้ได้ 3 รส” เปรี้ยว-เค็ม-หวานก่อน แล้วค่อยเพิ่มเผ็ดทีหลัง 4) ใส่อะไรเพิ่มให้ยำหนังหมูอร่อยขึ้น - แหนม: ทำให้รสเปรี้ยวมีมิติ เคี้ยวสนุก (เข้ากับคำว่า ยำแหนมหนังหมู มาก) - หอมแดงซอย + ต้นหอม + ผักชีฝรั่ง: เพิ่มความหอมสดชื่น - ถั่วลิสงคั่ว/ข้าวคั่ว: เพิ่มความกรุบและความนัว - แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว: กินแนมแล้วตัดความมันได้ดี 5) วิธีคลุกให้หนังหมูไม่เหนียวและไม่ช้ำ เราจะผสมน้ำยำให้ละลายน้ำตาลก่อน แล้วค่อยใส่หอม/สมุนไพร คลุกแค่พอเข้ากัน จากนั้น “ใส่หนังหมูเป็นอย่างสุดท้าย” และคลุกเร็วๆ เสิร์ฟทันที ถ้าคลุกทิ้งไว้นาน หนังหมูจะดูดน้ำยำแล้วนิ่มค่ะ 6) เก็บยังไงถ้าทำเยอะ แยกเก็บ “หนังหมู” กับ “น้ำยำ/เครื่องยำ” คนละกล่อง เวลาจะกินค่อยคลุก จะยังกรอบและไม่เหม็นคาวง่าย ส่วนตัวเราชอบยำหนังหมูแบบเผ็ดกลางๆ เปรี้ยวมะนาวชัด และใส่แหนมเพิ่มความจัดจ้าน กินกับผักสดคือหมดจานไวมาก ใครกำลังหาสูตรยำหนังหมูที่ทำง่าย ลองใช้ทริคแยกคลุกและชิม 3 รสก่อน รับรองรสชาติออกมาดีขึ้นเยอะค่ะ