Matcha cake 🍵

ถ้าใครเสิร์ชหา “เครปเค้ก” แล้วอยากได้เวอร์ชันที่หอมมัทฉะแบบเข้มๆ แต่ยังทำง่ายที่บ้าน เราแนะนำให้ทำเป็นเครปเค้กมัทฉะสไตล์ชีสเค้ก/ครีมชีส จะได้เนื้อแน่นนิดๆ ตัดแล้วเลเยอร์ชัด และรสไม่หวานเลี่ยนค่ะ แนวคิดของเครปเค้กคือ “ทำแผ่นเครปบางๆ หลายชั้น แล้วปาดครีมสลับกัน” สิ่งที่ทำให้เครปเค้กอร่อยขึ้นมากคือความสมดุลของ 3 อย่าง: กลิ่นชาเขียว, ความนุ่มชุ่มของครีม, และความแน่นของชั้นฐาน/เนื้อเค้ก ทริคทำให้เลเยอร์สวย (มือใหม่ก็ทำได้) 1) พักแป้งเครปอย่างน้อย 30 นาที: แป้งจะเนียนขึ้น ทำให้แผ่นเครปบางและไม่ขาดง่าย 2) กรองแป้งก่อนลงกระทะ: ลดเม็ดแป้ง/ผงมัทฉะจับตัวเป็นก้อน แผ่นจะสวยเนียน 3) ใช้ไฟอ่อน-กลาง และกระทะเทฟลอน: เทแป้งแล้วหมุนให้ทั่วอย่างไว พอสุกขอบล่อนค่อยกลับด้าน 4) ทุกชั้นต้อง “เย็นสนิท” ก่อนปาดครีม: ถ้ายังอุ่น ครีมละลาย เลเยอร์จะไหลและเอียง ครีม/ไส้ที่เข้ากับเครปเค้กมัทฉะ - ครีมชีสผสมวิปครีม: ให้รสละมุนแต่มีมิติ ตัดกับความขมของมัทฉะดีมาก - เพิ่มบิสกิตครัมบ์ในชั้นครีมสีขาว: จะได้สัมผัสกรุบๆ คล้ายที่หลายคนชอบในเค้กเลเยอร์ - มัทฉะกานาช/ซอสมันๆ ด้านบน: ช่วยให้หน้าขึ้นเงาสวยและกลิ่นมัทฉะชัด เลือกผงมัทฉะยังไงไม่ให้ฝาดเกิน - ถ้าอยากกลิ่นชัดแบบร้านคาเฟ่ ให้เลือกเกรดสำหรับทำขนม/คาเฟ่ และร่อนก่อนใช้ - ถ้ากลัวขม ให้เริ่มจากใส่มัทฉะน้อยๆ แล้วค่อยเพิ่มทีหลัง (เพราะพอแช่เย็นรสมัทฉะจะเด่นขึ้น) วิธีประกอบให้ตัดออกมาสวย - วางแผ่นเครป 1 แผ่น ปาดครีมบางๆ สม่ำเสมอ ทำซ้ำจนได้ความสูงที่ต้องการ - แช่เย็นอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) แล้วค่อยตัด - ตอนตัดให้ใช้มีดคมๆ เช็ดมีดด้วยผ้าชุบน้ำอุ่นทุกครั้ง จะได้ขอบคม เลเยอร์ชัดมาก ไอเดียเสิร์ฟคู่เครื่องดื่ม เราชอบกินเครปเค้กมัทฉะคู่ “นมมัทฉะ” หรือมัทฉะลาเต้ใส่วิปครีมโรยผงมัทฉะด้านบน เข้ากันสุดๆ เพราะช่วยดึงกลิ่นชาเขียวให้ฟุ้งและลดความเลี่ยนของครีมค่ะ ถ้าทำครั้งแรก แนะนำตั้งเป้าเลเยอร์ไม่ต้องสูงมากก่อน (เช่น 10-12 ชั้น) พอจับจังหวะการทอดแผ่นเครปได้แล้วค่อยเพิ่มจำนวนชั้น จะได้เครปเค้กที่เนียน สวย และอร่อยแบบทำซ้ำได้เรื่อยๆ ค่ะ