レッドベルベットケーキ🍒

หลายคนถามว่า “เค้กเรดเวลเวทคืออะไร” สำหรับเรามันคือเค้กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ โทนรสช็อกโกแลตอ่อนๆ (จากโกโก้เล็กน้อย) ตัดกับครีมสีขาวที่หอมมัน กินแล้วไม่เลี่ยน ถ้าทำเป็น “เค้กเรดเวลเวทวันเกิด” จะสวยมาก เพราะสีแดงตัดกับครีมขาวชัด ถ่ายรูปขึ้นสุดๆ ทริคทำให้เนื้อเค้กเรดเวลเวทนุ่ม ไม่แห้ง: - อย่าอบนานเกินไป เราเช็กด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าออกมาแห้งมีเศษเค้กนิดๆ คือกำลังดี (อบต่ออีกนิดจะเริ่มแห้ง) - พอเค้กสุกพักให้เย็นสนิทก่อนประกอบชั้น ไม่งั้นครีมละลายและเค้กเละ - ถ้าอยากชุ่มฉ่ำขึ้น เราชอบทำน้ำเชื่อมบางๆ (น้ำ+น้ำตาล) หรือใช้นมสดแตะๆ บางๆ ที่หน้าชั้นเค้กก่อนบีบครีม ไอเดีย “แต่งหน้าเค้กเรดเวลเวท” ให้เหมาะกับเค้กวันเกิด: - ทำเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วบีบครีมสีขาวเป็นเส้นยาวๆ บนแต่ละชั้น จะได้ลุคมินิมอลแต่ดูโปร - แต่งบนหน้าเค้กด้วยเชอร์รี่/ผลไม้สีแดง หรือเศษเค้กเรดเวลเวทขูดเป็นผงโรยให้ดูมีเท็กซ์เจอร์ - ถ้าต้องเขียนข้อความ แนะนำวางแผ่นช็อกโกแลต/แผ่นไวท์ช็อกก่อน แล้วค่อยเขียน จะคมกว่าเขียนลงบนซอสเคลือบโดยตรง เรื่อง “เคลือบเงา” (แบบซอสสีแดงฉ่ำๆ ที่ไหลลงข้างเค้ก): - ก่อนราดเคลือบเงา เราจะเอาเค้กที่ประกอบเสร็จแช่เย็นให้ครีมเซ็ตตัวอย่างน้อย 30–60 นาที ซอสจะเกาะสวยและไหลเป็นทรง - ตอนราดให้เทตรงกลางแล้วค่อยๆ ดันให้ไหลลงขอบเอง จะได้ผิวเงาเรียบกว่าใช้พายปาดแรงๆ - ถ้าอยากทำสไตล์ “เค้กเวลเวทเคลือบช็อกโกแลต” ก็ใช้กานาชช็อกโกแลตแทนซอสสีแดงได้เลย ลุคจะเข้มขึ้นและหวานน้อยลง (เราใช้ดาร์กช็อกจะพอดีมาก) การตัดเค้กให้ชั้นสวย (สำคัญเวลาเป็นเค้กวันเกิด): - ใช้มีดคมๆ จุ่มน้ำอุ่นแล้วเช็ดก่อนตัดทุกครั้ง ชั้นครีมจะไม่เละ และขอบจะเป๊ะ - ถ้าเป็นเค้กเคลือบเงา แนะนำให้ตัดชิ้นแรกช้าๆ เพราะผิวด้านนอกจะลื่นกว่าปกติ สุดท้าย ถ้าใครทำครั้งแรก แนะนำเริ่มจากขนาดเล็กก่อน (พิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าอบง่ายและประกอบชั้นสวย) แล้วค่อยเพิ่มดีเทลอย่างซอสเคลือบเงาหรือช็อกโกแลต รับรองได้เค้ก red velvet ที่ทั้งอร่อยและเหมาะเป็นเค้กวันเกิดมากๆ ค่ะ