ชงมัทฉะกัน 💕

ช่วงที่ต้องทำงานยาวๆ เรามักจะ “Make Matcha With Me” แบบเร็วๆ ที่บ้าน เพราะได้ทั้งความหอมและคาเฟอีนกำลังดี เลยสรุปวิธีชงมัทฉะ + ตารางสูตรชงน้ำที่ใช้ประจำไว้ให้ค่ะ เผื่อใครอยากทำโฮมคาเฟ่แบบไม่ต้องเดา อุปกรณ์ที่ช่วยให้รสเนียนขึ้น - ตะแกรงร่อน: ร่อนผงมัทฉะก่อนชง ลดการจับตัวเป็นก้อน - แก้วชง/ชามมัทฉะ + แปรงชง (chasen): ถ้าไม่มี ใช้ที่ตีฟองนม/ฟองกาแฟแบบมือถือแทนได้ - เครื่องชั่งหรือช้อนตวง: ทำให้รสคงที่ทุกแก้ว วิธีชงมัทฉะพื้นฐาน (ฉบับทำจริงทุกวัน) 1) ร่อนผงมัทฉะ 1–2 กรัมลงแก้ว/ชาม 2) เติมน้ำร้อน 60–80 มล. (แนะนำ 75–85°C) ถ้าน้ำเดือดจัดจะขมและฝาดง่าย 3) ตีให้เนียนจนไม่มีเม็ดผง ละเอียดขึ้นจะหอมขึ้น (ถ้าใช้ chasen ให้ตีเป็นรูป M/W) 4) เติมนมหรือน้ำเพิ่มตามสูตรด้านล่าง ใส่น้ำแข็ง แล้วชิมก่อนปรับหวาน ตารางสูตรชงน้ำ (กะง่าย ทำได้หลายแบบ) - มัทฉะลาเต้เย็น (รสนุ่ม): มัทฉะ 2 กรัม + น้ำ 70 มล. + นม 180–220 มล. + ไซรัป 10–20 มล. - มัทฉะเข้มสำหรับคนชอบชา: มัทฉะ 3 กรัม + น้ำ 80 มล. + นม 150–180 มล. (หวาน 0–10 มล.) - มัทฉะน้ำ (สายสดชื่น): มัทฉะ 2 กรัม + น้ำ 70 มล. + น้ำเย็นเพิ่ม 200 มล. + น้ำผึ้ง/ไซรัป 10–15 มล. + มะนาวนิดเดียวได้ - มัทฉะโทนิก (คาเฟ่สไตล์): มัทฉะ 2 กรัม + น้ำ 60–70 มล. + โทนิก 180–220 มล. (หวานน้อย) ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ไม่ขม/ไม่ฝาด - ถ้าฝาด: ลดอุณหภูมิน้ำ หรือเพิ่มน้ำในขั้นตอนละลายให้พอดีแล้วค่อยเติมนม - ถ้าขม: ลดปริมาณผงลงนิด (จาก 3 กรัมเหลือ 2 กรัม) หรือเพิ่มนม - ถ้ากลิ่นไม่หอม: ร่อนผงทุกครั้ง และอย่าปล่อยผงโดนอากาศนาน เก็บในภาชนะปิดสนิท ไอเดียปรับรสให้สนุกขึ้น - วานิลลา 1–2 หยด หรือเกลือปลายช้อน ช่วยดึงความหวานให้กลม - ใช้นมโอ๊ต/นมอัลมอนด์จะได้โทนหอมต่างกัน ลองแล้วเลือกที่ชอบ ทำตามนี้จะได้มัทฉะที่รสสม่ำเสมอขึ้นมากค่ะ วันไหนอยากได้แรงทำงานก็ชงแก้วนึงแบบนี้จบเลย แล้วค่อยปรับ “ตารางสูตรชงน้ำ” ให้เข้ม/อ่อนตามสไตล์ตัวเองได้