Chypoo fried eggs 🍳 many people's favorite menu.

ถ้าใครกำลังหา “ไชโป๊วผัดไข่” (บางคนพิมพ์ว่า ไซโป้วผัดไข่/ไชโป๊ผัดไข่) แบบทำง่ายๆ รสเหมือนร้านข้าวต้ม เราทำวิธีนี้บ่อยมาก เพราะวัตถุดิบมีแค่ไชโป๊วฝอย ไข่ไก่ และกระเทียม ก็อร่อยได้แล้ว 1) เตรียมไชโป๊วให้พอดีเค็ม ไชโป๊วฝอยบางยี่ห้อเค็มและหวานไม่เท่ากัน เราจะชิมก่อน ถ้าเค็มมากให้ล้างน้ำเร็วๆ 1–2 รอบแล้วบีบน้ำออก (อย่าแช่นาน เดี๋ยวความหอมจาง) จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ จะช่วยให้ผัดแล้วไม่แฉะ 2) เคล็ดลับ “ผัดกระเทียมในกระทะ” ให้หอม ไม่ไหม้ ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดเดียว พอน้ำมันอุ่นค่อยใส่กระเทียมสับ ผัดเร็วๆ ให้เริ่มเหลืองอ่อนและกลิ่นขึ้น (อย่ารอจนเข้ม เพราะเดี๋ยวขม) ถ้ากระเทียมเริ่มไวเกินไปให้ลดไฟลงทันที ขั้นนี้คือหัวใจของความหอมทั้งจาน 3) ผัดไชโป๊วให้หอมก่อนค่อยใส่ไข่ ใส่ไชโป๊วฝอยลงผัดกับกระเทียม 1–2 นาที ให้ไชโป๊วเริ่มแห้งและหอมขึ้น แล้วปรุงเบาๆ ด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + น้ำตาลปลายช้อน (ถ้าไชโป๊วหวานอยู่แล้วตัดน้ำตาลได้) ใครชอบกลิ่นแบบข้าวต้มจะเติมน้ำปลานิดเดียวก็เข้ากัน 4) ใส่ไข่ให้เนื้อฟูและไม่คาว ดันไชโป๊วไปข้างกระทะ ทำหลุมตรงกลางแล้วตอกไข่ไก่ลงไป (2–3 ฟองกำลังดี) รอให้ไข่เซ็ตนิดๆ ค่อยๆ ยีให้เป็นชิ้น แล้วคลุกกับไชโป๊ว จะได้ไข่เป็นก้อนนุ่มๆ ไม่เละทั้งกระทะ ถ้าชอบไข่นิ่มให้ปิดไฟเร็วหน่อย 5) ปรับรสและเสิร์ฟ ชิมอีกครั้ง เพิ่มซีอิ๊วขาวทีละนิดจนพอดี จานนี้อร่อยกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็ได้ ถ้าอยากเพิ่มสีสัน ใส่ต้นหอมซอย/พริกชี้ฟ้าเล็กน้อยก่อนปิดไฟ ทิปเล็กๆ: ถ้าอยากให้หอมหวานแบบร้านอาหาร ให้ผัดไชโป๊วกับกระเทียมนานขึ้นอีกนิดจนเริ่มคาราเมล แต่ต้องคุมไฟกลาง-อ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้