チョコレートソース🍫ソフトフェイスケーキ
ถ้าใครกำลังหา “ช็อคโกแลตซอส” แบบเข้มข้นไว้ราดเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มหรือราดขนมปัง เราว่าซอสสูตรนี้ทำแล้วใช้งานได้จริงมาก จุดสำคัญคือกวนด้วยไฟอ่อนและเตรียมของให้พร้อม จะได้ซอสเนียน ไม่จับตัวเป็นก้อน วัตถุดิบหลักที่เราใช้ประจำ - นมสด 250 มล. - น้ำตาลทราย 30 กรัม (ชอบหวานเพิ่มได้) - ผงโกโก้ 30 กรัม (เลือกแบบเข้มจะหอมขึ้น) - แป้งกวนไส้ 15 กรัม (ช่วยให้ซอสข้นแบบหน้านิ่ม) - เนยเค็ม 30 กรัม (ทำให้ซอสเงาและนุ่ม) - ดาร์คช็อกโกแลต 30 กรัม (เพิ่มความเข้มและกลิ่นช็อก) ทริคกวนซอสให้เนียน (อันนี้ช่วยมาก) 1) ผสมของแห้งก่อน: เราจะคลุก “น้ำตาล + ผงโกโก้ + แป้งกวนไส้” ให้เข้ากันก่อน เพื่อกันผงจับตัวเป็นเม็ดเวลาโดนนม 2) ค่อยๆ เติมนมสด: เทนมสดลงทีละนิดแล้วคนจนละลายค่อยเติมให้ครบ จะได้เนื้อซอสเรียบตั้งแต่ต้น 3) กวนไฟอ่อนเท่านั้น: พอขึ้นเตาใช้ไฟอ่อนและคนตลอด โดยเฉพาะก้นหม้อ ซอสจะค่อยๆ ข้นแบบนุ่ม ไม่ไหม้และไม่เป็นไต 4) ใส่ดาร์คช็อก + เนยท้ายสุด: พอซอสเริ่มข้นให้ปิดไฟ/ลดไฟอ่อนมากๆ แล้วค่อยใส่ดาร์คช็อกโกแลตกับเนยเค็ม คนจนละลาย ซอสจะเงาสวยและกลิ่นหอมขึ้น ความข้นแค่ไหนถึงพอดี? - ถ้าจะราดเค้กหน้านิ่ม เราชอบให้ซอส “ข้นแต่ยังไหล” ยกพายขึ้นแล้วซอสไหลเป็นริบบิ้น ไม่เหลวเป็นน้ำ - ถ้าตั้งใจทำเป็นซอสจิ้ม/ราดแพนเค้ก ให้เพิ่มแป้งกวนไส้อีกนิด (เพิ่มทีละ 2–3 กรัม) แต่ต้องละลายในนมเย็นก่อนค่อยเทลงไป ไม่งั้นเป็นก้อนง่าย ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - ซอสเป็นเม็ด: มักเกิดจากเทผงลงนมร้อนทันที แนะนำคลุกของแห้งก่อนและเริ่มจากนมอุณหภูมิห้อง/เย็น - ซอสข้นเกินไป: เติมนมสดเพิ่มทีละนิดแล้วอุ่นไฟอ่อน คนให้เข้ากัน จะกลับมาเนียน - ซอสไม่เงา: เนยเค็มช่วยมาก ใส่ตอนท้ายและคนให้ละลายสนิท ซอสจะเงาขึ้นทันที การเก็บรักษา ปล่อยให้ซอสเย็นแล้วใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 3–5 วัน เวลาใช้ให้อุ่นไฟอ่อนหรือเวฟสั้นๆ แล้วคน ซอสจะกลับมาเนียนเหมือนเดิม เราชอบใช้ช็อคโกแลตซอสนี้ราดเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มมาก เพราะได้ความเข้มจากโกโก้กับดาร์คช็อก และความนัวเงาจากเนยเค็ม ทำแล้วราดได้สวยแบบคาเฟ่เลย
