ปอเปี๊ยะถุงทองกุ้ง 🦐 ทำด้วยแผ่นแป้งเวียดนาม

ถ้าใครมี “แผ่นแป้งเวียดนาม” ติดบ้านแล้วไม่รู้จะทำอะไร นอกจากปอเปี๊ยะทอดแบบแท่ง ลองทำ “ปอเปี๊ยะถุงทองกุ้ง” หรือ “ขนมถุงทองไส้กุ้ง” ดูค่ะ หน้าตาน่ารักมาก เหมาะทำเป็นของว่าง งานเลี้ยง หรือทำขายก็ได้ เพราะจับถือสะดวก ทริคเลือกและเตรียมแผ่นแป้งเวียดนาม - เลือกแบบแผ่นกลมขนาดกลาง/ใหญ่ก็ได้ แต่ขนาดกลางจะห่อง่ายและได้ทรงถุงทองสวย - ตอนแช่น้ำ อย่าแช่นานจนเละ แค่พอ “นิ่มยืดหยุ่น” (ประมาณไม่กี่วินาที) แล้ววางบนจาน/ผ้าสะอาดให้คลายตัวอีกนิดก่อนห่อ จะไม่ขาดง่าย ไส้กุ้งให้อร่อยและไม่แฉะ - กุ้งสับควรผัดให้เกือบสุกก่อนค่อยใส่ผัก (ข้าวโพด แครอท ถั่วลันเตา) จะช่วยให้ไส้หอมและไม่คายน้ำเยอะ - ถ้าใช้ผักต้มตามสูตร แนะนำพักให้สะเด็ดน้ำจริง ๆ ก่อนลงผัด ไส้จะไม่ฉ่ำน้ำจนทำให้แป้งนิ่มไว - อยากเพิ่มความเด้ง ใส่พริกไทยเล็กน้อย หรือเติมงาขาวคั่วนิดๆ ก็หอมค่ะ วิธีห่อทรงถุงทองให้แน่น - ตักไส้ไว้กลางแผ่นแล้วรวบขอบขึ้นมาด้านบน ให้เหลือ “คอถุง” พอประมาณ - ใช้ต้นหอมลวกมัด 1 รอบแล้วผูกปมเบาๆ ถ้าต้นหอมขาดง่ายให้ลวกนานขึ้นอีกนิด หรือแช่น้ำอุ่นก่อนมัด ทอด/อบ/หม้อทอดไร้น้ำมัน แบบไหนเวิร์ก? - ทอด: น้ำมันร้อนปานกลาง จะได้ผิวกรอบสวยและสีสม่ำเสมอ ระวังไฟแรงเกินเพราะแป้งเวียดนามไหม้ไว - หม้อทอดไร้น้ำมัน: พ่น/ทาน้ำมันบางๆ รอบชิ้น ตั้งอุณหภูมิกลางๆ แล้วกลับด้านครึ่งทาง จะได้กรอบแบบเบาๆ เหมาะกับคนอยากลดน้ำมัน - อบ: ทำได้แต่ความกรอบจะน้อยกว่า แนะนำทาน้ำมันบางๆ และใช้ไฟบนล่างเพื่อให้ผิวแห้งขึ้น น้ำจิ้มที่เข้ากัน ส่วนตัวกินได้สองแนวเลยค่ะ: น้ำจิ้มสุกี้จะหวานเค็มกลมกล่อม หรือถ้าอยากสดชื่นให้จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด เปรี้ยวเผ็ดตัดเลี่ยนดีมาก ไอเดียเมนูจากแผ่นแป้งเวียดนาม (เผื่อทำต่อ) - กุ้งห่อแป้งเวียดนามแบบแท่ง ใส่วุ้นเส้น/ผักเพิ่มอิ่ม - ถุงทองไส้หมูสับเห็ด หรือไส้ปูอัดข้าวโพด ทำง่ายจากของในตู้เย็น ถ้าห่อแล้วเก็บไว้ทอดทีหลัง แนะนำวางแยกชิ้นไม่ให้ติดกัน และคลุมผ้าหมาดๆ บางๆ เพื่อไม่ให้แป้งแห้งแตกก่อนทอดค่ะ