เห็ดปลวกแช่บๆจ้า

ถ้าพูดถึง “เห็ดโคน” (หลายคนเรียกเห็ดปลวก) จุดเด่นคือความหอมหวาน เนื้อเด้ง เคี้ยวแล้วกรุบๆ แบบธรรมชาติ ยิ่งทำเมนูแซ่บๆ ยิ่งเข้ากันมาก แต่สิ่งที่มือใหม่มักพลาดคือการล้างและการเตรียมเห็ด ทำให้เห็ดช้ำ เละ หรือมีกลิ่นดินติดอยู่ค่ะ เลยขอมาแชร์วิธีที่ทำแล้วเวิร์กแบบบ้านๆ แต่ได้ผลจริง 1) เลือกเห็ดโคนยังไงให้อร่อย - เลือกดอกที่ก้านแน่น ไม่เละ ไม่มีเมือกลื่นๆ - กลิ่นควรหอมเห็ดธรรมชาติ ไม่เปรี้ยว - ถ้ามีดินติดโคนเยอะไม่ต้องตกใจ แปลว่าค่อนข้างสด แต่ต้องทำความสะอาดดีๆ 2) วิธีล้างเห็ดโคนให้สะอาด “ไม่อมน้ำ” - อย่าแช่น้ำนาน: เห็ดจะดูดน้ำแล้วรสชาติจะจืด เนื้อไม่เด้ง - ใช้วิธีล้างเร็วๆ ในน้ำไหล หรือใส่น้ำในกะละมังแล้ว “เขย่าเบาๆ” 1–2 รอบ จากนั้นรีบสะเด็ดน้ำ - ใช้มีดตัดปลายโคนที่เป็นดินออกก่อนล้าง จะช่วยลดเศษดินกระจาย - ถ้าดินติดตามซอก ใช้แปรงนุ่มๆ หรือปลายช้อนขูดเบาๆ จะไม่ทำให้ดอกช้ำ 3) ต้องลวกเห็ดก่อนทำไหม? ส่วนตัวถ้าจะทำยำ/ต้มยำ ฉันชอบ “ลวกเร็ว” ก่อนค่ะ เพราะช่วยลดกลิ่นดินและทำให้เนื้อเห็ดเด้งขึ้น - น้ำเดือดจัด ใส่เกลือนิดเดียว - ลวกประมาณ 30–60 วินาที (แล้วแต่ขนาดดอก) - ตักขึ้นน็อกน้ำเย็นแป๊บเดียว แล้วสะเด็ดให้แห้ง 4) ไอเดียเมนูเห็ดโคนแซ่บๆ ที่ทำง่าย - ต้มยำเห็ดโคน: ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก แล้วปรุงเปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด ตอนท้ายค่อยใส่เห็ดเพื่อไม่ให้สุกเกิน - ยำเห็ดโคน: ลวกเห็ดแล้วคลุกน้ำยำ (น้ำปลา มะนาว พริกป่น หอมแดง ผักชีฝรั่ง) เพิ่มกุ้งแห้ง/ถั่วลิสงได้ - ผัดเห็ดโคนพริกเกลือ: ใช้ไฟแรง ผัดกระเทียมพริกให้หอม แล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงเกลือ/น้ำปลาเล็กน้อย จบง่ายแต่หอมมาก 5) เก็บเห็ดโคนยังไงให้อยู่ได้นานขึ้น - ถ้ายังไม่ทำทันที ให้เก็บแบบแห้งๆ ในกล่องมีทิชชู่รอง ไม่ล้างก่อนแช่ตู้เย็น - ทำภายใน 1–2 วันจะอร่อยสุด - ถ้าจะฟรีซ แนะนำลวกก่อน 30–60 วินาที สะเด็ดให้แห้งแล้วค่อยแช่แข็ง เวลานำมาทำจะไม่เละง่าย ใครกำลังหาเมนูเห็ดโคน/เห็ดปลวกแบบแซ่บๆ ลองเริ่มจากการล้างและเตรียมให้ถูกก่อน รับรองว่ารสชาติหวานหอมของเห็ดจะเด่นขึ้นมาก ทำอะไรก็อร่อยค่ะ