เห็ดปลวกแช่บๆจ้า

เห็ดปลวกเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมในอาหารไทย โดยเฉพาะเมนูแช่บๆ ที่ให้รสชาติเปรี้ยวหวานจัดจ้านอร่อยไม่เหมือนใคร จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมมักจะเลือกเห็ดปลวกที่สดใหม่จากตลาดพื้นบ้านเพราะจะได้รสสัมผัสกรุบกรอบและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น วิธีการทำเห็ดปลวกแช่บๆ ที่ผมชอบใช้คือการล้างเห็ดให้สะอาด แล้วนำไปลวกน้ำเดือดเพื่อช่วยลดความเหี่ยวย่นและกลิ่นดิน จากนั้นจึงเตรียมน้ำยำด้วยพริกขี้หนูสด กระเทียม เคย น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อย ปรุงจนได้รสเปรี้ยวหวานและเค็มกลมกล่อม การแช่เห็ดในน้ำยำจัดๆ นอกจากจะเพิ่มรสชาติแล้ว ยังช่วยถนอมความสดให้อยู่ได้นานขึ้นอีกด้วย เหมาะสำหรับทำเป็นกับแกล้มหรือเลือกเป็นเครื่องเคียงกินเล่นในวันสบายๆ นอกจากนี้ ผมยังเคยลองผสมสมุนไพรอื่นๆ เช่น ใบสะระแหน่หรือผักชีลาวลงไปเพื่อเพิ่มความหอมและความสดชื่น ซึ่งช่วยตัดรสเผ็ดและเปรี้ยวได้ลงตัวมากขึ้น สุดท้าย แนะนำให้เก็บเห็ดปลวกแช่บๆ ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา เมื่อจะทานให้นำออกมาวางให้คลายความเย็นเล็กน้อยก่อนกิน เพื่อไม่ให้รสชาติเปลี่ยนและยังคงความแซ่บได้เต็มที่ครับ