”เอกอร่อย“ เครื่องแกงพะแนง ใครลองแล้วบ้างงง

เผื่อใครกำลังลังเลว่า “เครื่องแกงพะแนง เอกอร่อย” ทำแล้วจะออกมาเป็นยังไง เราลองทำแบบง่ายๆ ที่บ้านแล้วรู้สึกว่าจุดเด่นคือความ “เผ็ดเข้มข้น” และกลิ่นเครื่องแกงแน่นมาก เหมาะกับวันที่อยากได้พะแนงเร็วๆ แต่ยังอยากได้รสจัดแบบปักษ์ใต้ วิธีทำที่เราชอบ (ได้รสกลมกล่อมและไม่เลี่ยน) 1) ตั้งกระทะ/หม้อ ใส่กะทิ “หัวกะทิ” ลงไปก่อนเล็กน้อย เคี่ยวจนแตกมันนิดๆ (ถ้ากลัวเลี่ยน ใช้หัวกะทิแค่นิดเดียวพอ) 2) ใส่เครื่องแกงพะแนง เอกอร่อย ลงผัดให้หอม ขั้นตอนนี้ช่วยให้กลิ่นเครื่องแกงเด่นขึ้นมาก 3) เติมเนื้อสัตว์ที่ชอบ (เนื้อ/ไก่/หมู) ผัดให้พอเริ่มสุก แล้วค่อยเติมกะทิส่วนที่เหลือและน้ำเปล่าเล็กน้อยกันข้นเกิน 4) ปรุงรส: เราใช้ “น้ำปลา + น้ำตาลมะพร้าว” เป็นหลัก ใส่ทีละนิดแล้วชิมเอา จะได้หวานนวลๆ ไม่โดด 5) ใส่ใบมะกรูดซอยช่วงท้าย เพิ่มความหอมแบบพะแนงแท้ๆ และใส่พริกแดงจินดาตามชอบ ทริคให้พะแนงอร่อยขึ้น - ถ้าเครื่องแกงเผ็ดมากสำหรับคนทานเผ็ดไม่เก่ง: ลดปริมาณเครื่องแกงลงก่อน หรือเพิ่มกะทิ/นมจืดเล็กน้อยเพื่อตัดเผ็ด (แต่รสจะนัวขึ้น) - อยากให้ “พะแนงข้น” แบบร้านข้าวแกง: เคี่ยวให้งวดช่วงท้าย และใช้หัวกะทิเพิ่มนิดหน่อย - อยากให้หอมมันแต่ไม่เลี่ยน: ใส่หัวกะทิตอนผัดเครื่องแกงนิดเดียว ที่เหลือใช้หางกะทิ เรื่องวัตถุดิบที่เข้ากัน เราชอบใส่ “มะเขือพวง + มะเขือเปราะ” เพราะช่วยตัดความมันของกะทิได้ดี เคี้ยวเพลินด้วย (ใครไม่ชอบมะเขือจะข้ามได้) ส่วนใบมะกรูดคือห้ามขาดจริงๆ กลิ่นพะแนงจะชัดขึ้นทันที กินคู่กับอะไรดี พะแนงจากเครื่องแกงพะแนง เอกอร่อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบสวยอยู่แล้ว ถ้าอยากเพิ่มความฟิน เราชอบทำ “พริกน้ำปลา” ง่ายๆ ไว้ตัดรส หรือกินคู่ไข่เจียวก็เข้ากันมาก โดยรวมถ้าใครหารีวิวเครื่องแกงพะแนง หรืออยากลองเครื่องแกงเอกอร่อย เราว่าซองนี้ทำง่าย รสจัดจ้าน เผ็ดเข้มข้นสมคำโปรย เหมาะทั้งทำกินเองและทำเป็นกับข้าวไว้ได้หลายมื้อ