Yum Salmon Wasabi

ถ้าใครชอบยำแซลมอนแบบแซ่บๆ แต่ยังอยากได้ความหอมฉุนแบบญี่ปุ่น ลอง “ยำแซลมอนวาซาบิ” สูตรนี้เลยค่ะ จุดสำคัญอยู่ที่น้ำยำต้องเปรี้ยวเค็มหวานครบ และวาซาบิใส่ให้พอดี จะได้หอมขึ้นจมูกแต่ไม่กลบความหวานมันของแซลมอน ทริคเลือกแซลมอน: ถ้าจะกินแบบไม่ผ่านความร้อน แนะนำเลือกเกรดซาชิมิ/สำหรับทานดิบจากร้านที่ไว้ใจได้ ชิ้นหนาหน่อยจะเคี้ยวฟินมาก ก่อนทำฉันจะซับน้ำให้แห้ง แล้วแช่เย็นไว้จนถึงเวลาคลุก จะช่วยให้เนื้อแน่น ไม่คาวง่าย สัดส่วน “น้ำยำวาซาบิ” ที่ทำแล้วเวิร์ก (ปรับตามชอบได้): น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาล (ให้หวานตัดเปรี้ยว) ตามด้วยพริกซอย แล้วค่อยๆ เติมวาซาบิทีละนิด คนให้ละลายก่อนชิม ถ้าชอบนัวๆ ใส่ผงนัวนิดเดียวพอ น้ำยำจะกลมกล่อมขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งอะไรเยอะ ผักยำที่เข้ากันมาก: หอมแขกซอยบางๆ ช่วยเพิ่มความหวานกรุบ, สาระแหน่ให้ความสดชื่น และผักซีใบเลื่อยเพิ่มกลิ่นหอมแบบยำไทยๆ ส่วนที่ขาดไม่ได้เลยคือ “กระเทียมโทนดอง” กินแล้วตัดเลี่ยน แถมได้ความเปรี้ยวหวานในตัว ถ้าใครกลัวหอมฉุนเกิน แช่หอมแขกในน้ำเย็น 5-10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำก่อน จะนุ่มและหอมกำลังดี วิธีคลุกให้สวยเหมือนร้าน: คลุกผักกับน้ำยำก่อนให้เข้ากัน แล้วค่อยเทลงจาน จากนั้นค่อย “โปะแซลมอน” ชิ้นหนาด้านบนและราดน้ำยำเพิ่มนิดหน่อย จะได้แซลมอนยังสวยเป็นชิ้น ไม่เละ และยังเห็นสีสันพริกแดงซอยบนผักยำดูน่ากินมาก ไอเดียดัดแปลงเป็น “ตำแซลมอน” แบบบ้านๆ: ถ้าอยากได้ฟีลตำแซ่บขึ้น เพิ่มมะเขือเทศเชอรี่หรือข้าวโพดหวานต้ม แล้วบุบพอแตกเบาๆ ก่อนคลุกกับน้ำยำวาซาบิ (ไม่ต้องตำแรง เดี๋ยวแซลมอนช้ำ) ได้รสจัดจ้านขึ้นแต่ยังหอมวาซาบิอยู่ สุดท้ายแนะนำให้ชิมก่อนเสิร์ฟทุกครั้ง เพราะวาซาบิแต่ละยี่ห้อความฉุนไม่เท่ากัน ทำทีละนิดแล้วเพิ่มตามชอบ จะได้ยำแซลมอนวาซาบิที่แซ่บพอดี กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็เริ่ดค่ะ