Bún nước tương

私が「ベトナムの唐辛子調味料」を一番活かせるなと思ったのが、このブン（米麺）用の“濃い色の甘辛ダレ”。ポイントは“辛さだけじゃなく、香りとコク”を足してあげることでした。 ■ベトナム風・にんにく唐辛子ダレの作り方（目安） 家でよくやる配合は、ヌックマム（魚醤）or醤油＋砂糖＋ライム（または酢）＋水をベースにして、刻んだニンニクと唐辛子調味料を混ぜます。濃い色にしたいときは、少しだけ醤油を足すとそれっぽく仕上がります。甘み→酸味→塩味→辛みの順に味見すると失敗しにくいです。 ■“つけダレ”と“かけダレ”、どっちが正解？ ブンは水分を吸いやすいので、私は最初はつけダレにして、味が物足りなくなったら途中で上から少しずつ追加するのが好きです。写真みたいにたっぷりかける場合は、タレを少し薄めに（酸味か水を少量）しておくと、最後までしょっぱくなりにくいです。 ■具材のコツ：レタス＋ハーブ＋きゅうりで“さっぱり”を作る 辛い調味料を入れると味が強くなるので、レタスときゅうりの水分、ハーブの香りがいいバランスになります。ハーブはミントやパクチーがあると一気にベトナム感が出ました。苦手なら大葉でも意外と合います。 ■揚げ豆腐をおいしくする小ワザ 揚げ豆腐はそのままだとタレが表面だけになりがちなので、軽くトースターで温めて表面をカリッとさせてから、食べる直前にタレを絡めると香ばしさが増しました。三角に切ると見た目もそれっぽくなります。 ■米麺（ブン）の茹で方で食感が決まる 茹で上がったらしっかり冷水で締めて、ぬめりを取るとタレがなじみやすいです。水切りが甘いとタレが薄まるので、最後にザルを振ってしっかり切るのが大事でした。 ■辛さ調整（ベトナム唐辛子調味料の使い方） 辛味は後から足せるので、最初は控えめに。物足りなければ、タレに追加するよりも“追い唐辛子調味料”を小皿で添えると、家族や友達と食べるときに好みを合わせやすいです。 簡単なのに、にんにくと唐辛子調味料のパンチで満足度が上がるので、冷蔵庫にレタスと揚げ豆腐がある日にぜひ試してみてください。